今天吃什麼？AI幫你做決定！科技如何重塑我們的餐桌
在追求永續與效率的時代，科技正以前所未有的速度重塑我們的餐桌。從AI食譜與餐飲服務創新，到科技食物的崛起，一場食品產業的革命已悄然展開。
走進餐廳，AI店員親切地為你點餐，還能根據個人消費偏好推薦飲品。回到家裡，冰箱裡的AI感測器自動偵測食材存量，並透過智能食譜APP量身打造營養均衡的晚餐。科技如何為我們的味蕾與健康，帶來前所未有的驚喜？
事實上，AI正在顛覆食品業，從市場推廣、供應鏈管理到菜單預測，各大品牌爭相導入。美國餐廳協會2024年調查顯示，16%的業者計劃投資AI，為產業帶來全新變革。
趨勢1》AI食譜革命：未來料理新模式
AI食譜與健康管理的結合是2025年關鍵趨勢。食譜一直深受大眾歡迎，全球最大食譜網站CookPad月流量達1.6億，而「愛料理」也有800萬人次。隨著AI技術發展，未來「AI教你做、教你吃」成為新趨勢。
食譜應用程式Pestle引入AI搜尋功能，讓用戶輕鬆找到並收藏食譜。三星推出Samsung Food，內建16萬道食譜，可自動分析並生成購物清單，甚至根據冰箱內食材推薦料理。
此外，三星計劃推出AI Vision Inside智能冰箱，能自動偵測食材、管理存貨，並與Instacart合作進行自動補貨；日本歐姆龍則開發SOPAI，可將食譜影片轉為結構化文字。
台灣家樂福結合AI推出智能食譜，能自動辨識所需食材並一鍵採購，推動業績成長5倍，而愛料理則運用AI輔助食譜創作，提供烹調時間、食材搭配等建議。
AI不僅改變食譜搜尋，還可助力健康飲食。Samsung Food與Cook AI能依個人飲食習慣生成健康食譜，並提供聊天式料理建議。隨著AI技術成熟，未來食譜將不只教人「怎麼做」，更能引導「怎麼吃」。
趨勢2》AI改變食品業：從味覺創新到智慧服務
AI正逐步融入食品產業，不僅提升消費體驗，更優化營運，成為品牌不可或缺的助力。可口可樂推出全球首款AI調製飲品「Y3000」，日本SCENTMATIC則開發AI侍酒師「KAORIUM」，能感知超過1萬種酒類風味，視覺化呈現口感，並依據消費者偏好推薦酒品，助力酒類銷售成長近3成。
肯德基2024年推出AI店員「卡拉」，提供個人化服務與加點建議；晶華酒店導入Winnow AI減少自助餐廚餘，而星巴克則利用AI分析歷史訂單，推薦適合的飲品選擇，提升顧客體驗。
此外，AI也進入智慧物流，工研院的CuBot ONE外送機器人與統一超商合作，在高雄試營運「跨樓層」智能配送，並計劃擴展應用範圍。
趨勢3》科技食物崛起：空氣食物、基因技術讓食品更減碳又營養
在環保與糧食供應挑戰下，透過基因技術、微生物發酵與空氣蛋白，食品產業尋求更永續且營養均衡的解決方案，「科技食物」成為未來飲食的新方向。
微生物發酵技術推動替代蛋白發展，美國Novo Nutrients與芬蘭Solar Foods分別研發「空氣蛋白質」與「Solein」，將二氧化碳轉化為高營養價值的蛋白質；美國SAVOR公司則開發「空氣奶油」，碳足跡僅傳統奶油的三分之一，吸引比爾蓋茲投資。
基因技術改善作物產量與營養價值，如「作物基因優化」讓大豆產量提升20%，而「CRISPR基因編碼」可強化魚類與農作物的抗病能力。
此外，台灣則專注於植物基仿肉與營養強化，包括工研院研發的「植物基鵝肝」、「植物基龍蝦」，Plant Egg植物蛋與植物基培根等產品已進入市場，並於電商販售。
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