冬至吃湯圓 醫師營養師教你加入這些食材好消化易咀嚼
冬至吃湯圓是台灣的習俗，然而，湯圓的主要成分糯米粉，對長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為困難，內餡的熱量更容易造成負擔。中醫師建議可加入陳皮、生薑等食材熬煮，可達到補養氣血，同時還能促進消化的功能，營養師也提供了好消化的湯圓食譜，將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代，讓全家大小都能安心吃湯圓過冬至。
湯圓主要成分為糯米粉，屬於全榖雜糧類，而若是有內餡的湯圓，如含芝麻、花生內餡，則內餡的部分屬於油脂類；若是紅豆、綠豆沙內餡，則同樣屬於全穀雜糧類。
湯圓熱量高 甜湯建議換成無糖湯底
台北慈濟醫院營養師周家琳指出，湯圓及額外添加糖份製作的內餡都容易造成血糖的上升，而油脂類的內餡更會提高湯圓的熱量。所以若是一般的紅白小湯圓，建議一天食用最多20顆，這樣的熱量相當於半碗白飯，若為內餡湯圓，2顆即可達到同等熱量，需注意控制份量。
TFC台北生殖中心中醫師李和蓁指出，若擔心糖份攝取過多，甜湯湯底換作牛奶、豆漿也同樣美味，更能夠減少加工糖份的攝取。周家琳也建議，可以從調整搭配的配料及食材開始，例如：甜湯可減少糖水用量，改以無糖茶、無糖豆漿或是牛奶搭配；鹹湯圓則可加入青菜、豆腐、香菇或銀耳等，提升纖維與營養。另外，她也提醒，長輩和孩童食用湯圓時，家人應多留意，也可以將大顆湯圓切成小塊，以方便吞嚥。而食用湯圓的時間盡量為白天，以免影響夜間消化。
加入中藥材熬煮或將糯米用其他食材代替助消化
此外，由於湯圓黏性高，長輩或孩童食用時，也常面臨咀嚼與消化困難，甚至出現脹氣、胃食道逆流或是噎到的情況。周家琳說明，湯圓黏性高的原因，源自於它的主要成份為糯米粉，糯米粉屬於澱粉中的支鏈澱粉，支鏈澱粉會產生較強的黏性，這就是為什麼糯米的黏性比一般的白米強的原因，進而導致糯米不易被消化，造成腸胃道的不適。
對此，李和蓁建議，民眾吃湯圓食可以加入桂圓、紅棗、陳皮、生薑等食材和甜湯一同熬煮，桂圓補血、紅棗補脾氣，陳皮、生薑則調理胃部、助消化，若加入這些食材，不僅可以補氣養血，同時減少吃湯圓可能造成的消化不良。
周家琳則提供好消化易咀嚼的湯圓食譜，她表示，將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代，例如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等，會大幅降低湯圓的黏性，提升食用上的安全，讓全家人從長輩到孩童，皆能健康平安地食用。
◎地瓜湯圓製作方法：
材料：
地瓜100克
糯米粉 60克
水20毫升
步驟：
(1)地瓜洗淨蒸熟，去皮壓成泥。
(2)將地瓜泥與糯米粉混合，慢慢加入水，揉成光滑麵團。
(3)將麵團搓成小球，放入滾水中煮至浮起即可。
(4)根據喜好搭配無糖豆漿或低糖糖水食用。
