勾芡別再用太白粉 4天然食材更營養農糧署教作法

方翊倩

2025年3月21日下午5:55

有些台式料理需要勾芡，主婦大多會用太白粉，農糧署提供用4種食材做天然勾芡的方法，包括白木耳、蓮藕粉、馬鈴薯及金針菇，不但能讓料理變得更美味，也能吃到更多營養素。

農糧署日前在臉書粉專發文表示，不論炒菜或煮湯，來點勾芡就能提升料理層次與美味，如果家裡剛好沒有太白粉，其實可以用天然食材做勾芡，吃起來更安心。

白木耳

農糧署表示，白木耳正式名稱為銀耳，含有維生素B、磷、膳食纖維，以及豐富的多醣體等營養，烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。

作法：新鮮白木耳和水以1：1的比例，倒入果汁機打碎。

蓮藕粉

蓮藕粉是以蓮藕加工製成，富含維生素B、維生素C、鐵、鈣等營養，熱水沖泡或烹煮，高溫的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。

作法：蓮藕粉和冷水比例為1：1，加在一起拌勻，再慢慢倒入料理中加熱攪拌。

馬鈴薯

馬鈴薯含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，加熱後容易糊化，適合西式料理濃湯。

作法：馬鈴薯蒸熟後壓成泥，倒入料理中勾芡。

金針菇

金針菇含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味需勾芡湯品。

作法：金針菇和水的比例1：1，打成泥即可用來勾芡，味道特殊。

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