台中第一間板前天婦羅「龍富天婦羅」：用台灣食材炸出職人魂，11席限定的極致味覺體驗
「天婦羅」（天ぷら）是日本料理中極具代表品項之一，源自16世紀葡萄牙傳入日本的「裹粉油炸」技法，並在江戶時代發展成獨樹一幟的料理形式。而對食客而言其美妙的精髓，除了在於一聲聲如海浪般的油炸聲響外，還有將最純粹的美味封存，以及那薄而酥脆的麵衣，多一分少一分都影響了整體口感，是門相當需要高超技巧的一門料理項目。
近年來天婦羅料理專賣的餐廳漸漸在台北萌芽發展，這股風潮最近也蔓延至台中。全新開幕的「龍富天婦羅」，就大膽選用八成台灣在地優質食材作為主打，加上主廚張仁豪（Eddie）細膩的炸功與獨到創意，為台中帶來第一間板前天婦羅專門店。
簡約低調的用餐空間
「龍富天婦羅」位於台中市南屯區，鬧中取靜位置，加上低調不張揚的店面，營造出私密獨特的氛圍。店內空間設計簡約雅緻，以溫潤的木質調為主，營造出沉穩舒適的用餐氛圍。並特意將座位數控制在11席，確保每位客人都能獲得最佳的用餐體驗。在這個精緻的空間裡，客人可以近距離觀察主廚的精湛技藝，感受食材從原形到成品的轉化過程，使用的餐具器皿也精挑細選，相信能為每位食客帶來美好的天婦羅料理體驗。
八成台灣食材的職人堅持
「為什麼一定要用日本進口食材，才能做出好的天婦羅？」
主廚 Eddie 在食材展示時，特別提出這個挑戰傳統的問題。過去在經過台中割烹、日本料理老店的洗禮下，以及台北米其林星級天婦羅名店的歷練中，Eddie 並沒有一味追隨傳統，反而從中萃取出屬於自己的理念，這次就以台灣豐富的食材為基底，融入精湛的天婦羅技藝。
餐廳有高達八成的食材來自台灣各地，包括了東港明蝦的鮮甜、澎湖蚵仔的肥美、口湖烏魚子的香醇，以及水林地瓜的綿密，Eddie 皆透過自身理解全新詮釋，而當然這樣選擇帶來更多挑戰，像是他必須每天不遲辛勞的親自上市場採買，還得面對食材供應的不穩定性，但 Eddie 認為，這正是「龍富天婦羅」能展現在地特色最好的方式。
以關西風技法重新溫柔詮釋
「龍富天婦羅」屬於關西風的天婦羅料理手法，使用不含雞蛋的純白麵衣。這個決定並非只是為了追求特定流派，而是出於對食材本味的尊重：「白色的麵衣最能突顯食材的原味，」Eddie解釋道。他特別強調油溫控制的重要性，形容理想的油炸聲響「應該像海浪的聲音」，展現出職人對細節的講究。
此外，在桌上更有許多美味關鍵的嚴選調味，像是來自南投原住民部落種植的「四季檸檬」、法國「鹽之花」、嘉義洲南鹽的「霜鹽」，以及蘿蔔泥沾醬，這些細膩的安排，都為每一道天婦羅增添層次風味。
美味關鍵—麵糊
「龍富天婦羅」的麵糊以冰水與不含其它粉類的純低筋麵粉調和，並加入冰塊維持穩定性，其中的冰水還需靜置冷藏兩天增加穩定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子繞出無限符號的八字形攪拌，捨棄方便的打蛋器操作，不讓多餘空氣影響麵衣口感。
美味關鍵—炸油
主廚以冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油兩者互相調配，「太白胡麻油」為低溫壓榨，帶有清爽風味，「淡口胡麻油」則為經過烘焙，因此香氣明顯，為料理增添迷人香氣。
美味關鍵—調味品
來自南投原住民部落種植的四季檸檬有著多汁、酸度溫潤，在樹上轉為鮮黃的特色，現擠風味清香，能提出炸物風味。 以玉山為概念帶出小巧思的鹽巴，細顆粒鹽巴來自嘉義洲南鹽場冬天製作的霜鹽，具自然回甘，粗顆粒則來自法國鹽之花，能為食材帶來不同鹹度提味。 新鮮蘿蔔泥透過濃口醬油、清酒熬煮，風味清甜帶鹹香。
傳統與創意的完美平衡
套餐供應順序依據懷石料理作為基礎延伸，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。而19道菜色中，Eddie 巧妙地在傳統與創新之間找到平衡。一道將台灣馬加鰆捲入口湖烏魚子油炸，創造出別具一格的口感，令人印象深刻；另外又將台式蒜苗醬汁搭配烏魚膘天婦羅，乍看下為日式的料理，而其實注入滿滿的台味。甚至連搭酒也都以同樣調性的風格，酥炸的水林地瓜就以「OMAR 台灣威士忌」提升風味，展現主廚對於台灣在地特色的理念。晚間套餐NT3,500元，午間套餐NT2,500元，另有佐餐酒飲4杯NT1,200元，另加一成服務費，即日起開放訂位。
龍富天婦羅 ロンフー天ぷら
營業時間：12:00～15:00 18:00～21:30（週一公休）
04-2389-9682
台中市南屯區龍富路四段498號
訂位網址 https://pse.is/73hscw
IG @tempura_longfu
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