Yahoo奇摩新聞 名古屋排隊拉麵名店，獨特雞白湯好好喝，半點不鹹膩，吃到碗底朝天！
在日本車站轉身，利用少許時間覓食，「拉麵」無疑是最佳的選擇，是以各大車站也都有所謂的拉麵街，當然名古屋也有名叫「名古屋驛麵通」，這次本來也想照辦煮碗在這吃碗麵，但當我打開慣用的Tabelog後，發現車站旁居然有一家「tabelog拉麵百名店」，而且是名古屋最高分的拉麵店，於是拖著行李就衝了過去。結論，雞白湯真的非常特別，而且肯定是我吃過的第一位，即使排上一小時才能吃到。
麵家獅子丸位於名古屋車站步行約7、8分鐘的地方，就在名古屋新幹線的橋下，只要沿著鐵路走就能找到，遠遠的就能看到排隊的人龍。
查了一下這家拉麵店創立於2016年，算是一家加入西式料理手法，比較新派的拉麵店，隨即在2019後就連續多年得到拉麵百名店的殊榮，更是名古屋人都知道的排隊拉麵名店。即然提到tabelog百名店，就來插播介紹一下這個我在日本常常用來「覓食」的美食工具。
進店前，按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。
而所謂的「日本tabelog百大餐廳」要是我沒搞錯，tabelog這個企畫和專題起源於2016的日本前50名拉麵，因為當時造成很大的迴響，才有了後來「tabelog百名店」的專題。但當然更早前就有所謂的日本5000、1000名店等logo和話題店等，有一點像日本美食餐廳的奧斯卡，之不過評分都是鄉民一票一票投出來的。
進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪，點擊そば(紅圈)，再點擊すべて(藍圈)之後可以發現「愛知」的字是比較有店入選的城市會變成深顏色，沒入選則是灰色。然後第二次點擊(すべて)可以更細分該縣更小的行政單元，比方我選的「名古屋」，得到的答案一共有六家之多，查了一下分數最高的是「らぁ麺 紫陽花」分數高達3.92，但離我最近的是「麺家 獅子丸」(咖啡圈)。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。
店裡空間看得出來已經極盡可能的最多「位」化，而且從客人進來到上桌有一套固定的模式。進門買了票，店員收走後(已經排好你的順位)，當前面的客人離開，收拾、擦桌子、消毒不到一分鐘下一個客人就可以入坐，入坐後不到五分鐘拉麵就上來了非常有效率，因此轉桌率非常的快，即使排了二三十人，可能只要排30分鐘左右。
店裡百名店的獎牌放到沒地方放......。
我從在外面排隊就一直在思考要點什麼...基本上這家的拉麵選項蠻多的，而且每一種口味感覺都跟別人不太一樣...超難選的。網路上看起來評價最高的是伊勢海老和擔擔麵，輪到我點餐前我都一直以為我會按「伊勢海老」，沒想到最後一秒我居然按了「雞白湯」....。
冰麥茶。
店裡所使用的食材桌上單子都寫得清清楚楚，以為的的辣油，是加了青森大蒜的特別醬汁，但我完全沒碰桌上任何調味料就直接吃到碗底朝天。
雞白湯1100日幣，加配料1600日幣。看到這碗雞白湯，我突然想起東京米其林推薦拉麵店「SORANOIRO」，其特色是注入法式料理的手法。
查了一下這家拉麵店的湯頭，大量使用法式高壓鍋的作法，就連這一碗但湯也用了「高速攪拌器」，那湯濃白的像是法式奶油白湯。最少沒喝前我是這樣預期的。
這才用湯匙撈了一下我就覺得不太一樣，這白色的泡沫底下依然是雞湯拉麵的成色，只是這細的白色泡泡太多，讓它看起來是整碗湯都是白色的。第一口，我又發現我錯了，它真的有法式奶油湯的風韻，那怕只是一閃而逝，然後就是奶油湯、雞白湯不斷傻傻分不清，每一口我都在心理說了一句:「好好喝」，並且這一碗半點不鹹膩，直到碗底朝天，我居然連一口水都沒喝。
倒是這吸滿白湯的麵條，視覺上有一點像在吃奶油義大利麵，麵條算是中細，口感爽脆，和這雞白湯非常搭，不過麵還是湯，我都是涮涮涮的往嘴裡塞....要是我沒記錯，我花不到五分鐘就吃完了.....。
叉燒方面，向來我不太好這種底溫舒肥的作法，但和這雞白湯不管是視味覺都搭配得很好，超嫩超甜超涮嘴。
碗底還有兩片舒肥的雞胸肉也相當美味，最後發現這湯底除了一堆細蔥外，還有蕃茄乾，一整個法式作法無誤。
半熟蛋蛋白好軟Q，蛋黃呈紅色很綿很密，而且非常甜。
像是醬油肉凍佐整粒干貝也蠻好吃的。
少數我能喝完湯的拉麵，而且是在沒喝半口水的狀況下。個人非常非常非常推薦的一家拉麵，在我心目中關西第一。
麵家獅子丸(官網):愛知県名古屋市中村区亀島2-1-1，電話:+81 52-453-0440，營業時間:11:00-14:30、17:00-21:00
文章來源：小虎食夢網
