國產蔬菜大進擊 產官學共推加工醃漬蔬菜產品

為推廣國產醃漬蔬菜的加工應用，農糧署與國立嘉義大學今天（20日）共同舉辦「其來有漬-國產蔬菜大進擊」產品品嘗推廣活動。現場有9家業者展示以蘿蔔、高麗菜、竹筍、芥菜等蔬菜為原料，製成的開封即食加工食品，展現產官學在醃漬蔬菜產業的合作成果。

農業部農糧署徐惠瑩副組長指出，利用發酵技術醃漬國產蔬菜，可以延長蔬菜保存期限，產生的特殊風味也提升了醃漬蔬菜的經濟價值。常見的醃漬蔬菜有蘿蔔乾、泡菜、酸高麗菜與筍乾製品等，只是大部分傳統醃漬蔬菜為半成品，仍需透過烹調料理做成小菜、配菜。

為讓消費者能有更多元的選擇，國立嘉義大學成功運用低鹽及殺菌處理技術，以二次加工方式製成可以常溫保存的醃漬蔬菜成品，讓消費者方便食用，除保有良好風味，更符合現階段低鹽、豐富膳食纖維飲食要求，突破以往大眾對於醃漬蔬菜的刻板印象。

嘉大林翰謙校長表示，嘉大利用加工技術開發7項常溫保存、開封即食的加工醃漬蔬菜，分別是麻辣酸菜、麻辣竹筍、紫蘇嫩薑、手切菜脯、辣炒酸白菜、酸菜醬及韓式泡菜湯包，另有5項冷藏保存產品供應業務使用。品嘗推廣活動中也展示加工醃漬蔬菜結合水產品、雞肉等食品應用，使醃漬蔬菜更加現代化，並開發多元風味，使家鄉味與創新共存，滿足消費者的味蕾需求。（龐清廉報導）