堂灼料理搶鮮度 生滾螃蟹粥釋放濃濃海味
生活中心／綜合報導
您吃過堂灼料理嗎？堂灼的意思，就是在客人面前烹調搶鮮度、嫩度，新北有餐廳，用龍蝦湯煮生滾螃蟹粥，另外還有濃湯堂灼牛肉，味道如何一起去品嘗。
剛煮好的生滾螃蟹粥，濃郁鮮味四處飄散，裏頭藏了草蝦、清脆鮑魚，充滿蟹黃的紅蟳，濃郁滋味、海味鮮甜透入每一粒米裏頭，撒上薄脆一起吃。龍蝦湯下鍋，加入預先煮好的粥，瞧瞧師傅來回攪拌，讓粥變得粒粒分明，滿滿蟹黃的紅蟳還要炸出焦香味，在客人面前直接下鍋，釋放螃蟹鮮甜。
潮汕生滾螃蟹粥（圖／民視新聞）
還有草蝦、九孔鮑，蓋蓋子燜一下，變顏色就要拿起來，因為堂灼料理最重視的就是鮮度。中餐廳主廚伍見朋：「重點就是堂灼料理它馬上把這個食物，這個原味馬上煮好，就給這個客人，馬上嘗試就口感完全不一樣。」再品嘗濃湯堂灼牛肉，番茄熬煮的羅宋湯，牛板腱灼一下、兩下，剛好粉紅色就要起鍋口感才嫩，讓番茄酸香襯托牛肉甜味。
濃湯堂灼牛肉片（圖／民視新聞）
高麗菜、番茄大火炒出鍋氣，番茄熬的濃湯小火慢慢煮，濃縮濃度香味才夠。中餐廳主廚伍見朋：「它這個東西，我們也都嘗試過很多種類（湯底），去怎麼搭它，還是牛肉最好。」從香港來台30年的主廚，把家鄉味的堂灼料理，搬上台灣餐桌。
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