太想家! 香港籍老闆娘向母討教 還原家鄉味"花膠雞湯"
生活中心/綜合報導
圍爐少不了的雞湯,台北有餐廳把港式的花膠雞湯,端上台灣餐桌,來自香港的老闆娘,年輕時曾出國念書,因為太想念家鄉味,才會打越洋電話跟媽媽討教,味道如何一起去品嘗。
金黃色的花膠雞湯,一開蓋,雞汁香氣開始釋放,喝來濃郁甘醇還會黏嘴。雞肉還要剪開,變身椒鹽雞,泡發好的花膠就能送入雞湯,口感彈牙。師傅在大鍋裡,加入提味的鮑魚、金華火腿,老母雞就能下鍋,為了讓肉的風味更濃厚,還要放進整籃的雞骨、豬龍骨。
花膠雞湯(圖/民視新聞)
主角花膠就能登場,火候也是關鍵,得用中大火熬上6小時,才能淬鍊出食材滋味。業者沈鉑淳:「台灣比如說在燉湯啊,都是大火之後就是轉小火,然後熬很久,那港式煲湯的比較不一樣是,它是在大火滾之後,一樣用中火的一個程度,讓它的食材在湯裡面,一直做翻滾釋放到湯裡面。」
老闆對港式煲湯會這麼熟悉,全是因為來自香港的太太,當年到美國念書時,因為思念家鄉味,打了好多電話跟媽媽討教。業者沈鉑淳:「太太會做這個煲湯,主要是因為她以前,年輕的時候在國外留學,那她就很想念媽媽煲的湯,那在國外喝不到,然後就通過打越洋電話,問媽媽怎麼煲湯,就在她自己的租的房子的廚房裡面,自己學習著煲湯。」
香港老闆娘的兒時滋味番茄鮮魚湯(圖/民視新聞)
再品嘗用煎過的魚肉、番茄,熬煮的「番茄鮮魚湯」,也是太太兒時的滋味。業者沈鉑淳:「番茄鮮魚湯它其實是傳統的一道湯底,就是小時候媽媽煮給他們的,番茄魚湯的味道,基本上應該家家戶戶,都會做這一道湯。」台灣媳婦,還原媽媽的味道,把港式煲湯搬上台灣餐桌。
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