日本釀酒技術 申請非物質文化遺產

站在大型發酵設備上，清酒釀酒廠的職員帶著參觀人員說明製作清酒的發酵過程。日本利用傳統釀酒技術製作清酒，已經有1300多年歷史，甚至在日本知名的文學作品〈源氏物語〉中，清酒一直是皇室貴族首選的酒精飲品。

對於日本民眾來說，清酒已經成了家家戶戶餐桌上不可或缺的酒精飲品之一，也是在各種祭典、婚宴等活動上必備用酒。

日本東京遊客安藤香表示，「隨著各地不同酒窖製作出來的清酒會味道不同，我很熱衷在嘗試這些不同的美味清酒。」

日本埼玉遊客上野真澄則表示，「沒有跟清酒不相配的食物，清酒跟什麼食物都很搭。」

傳統釀酒技術是利用酒麴讓大米等原料發酵的日本傳統技術，可以在同一容器中同時進行各種不同發酵程度的酒類製作，這樣的製酒方式也非常罕見。

加上清酒是以米跟水為主要釀造原料，隨著各地水質、米的味道不同，也能結合各地風土和氣候等，手工釀出不同味道的酒。日本國內目前由這種方式製作出來的酒類，就包括清酒、正宗燒酒、泡盛、灰持酒等等，種類繁多。

日本清酒燒酒生產商協會理事宇都宮仁表示，「使用麴來釀製清酒是很罕見的，而且這技術歷史也持續千年以上。這技術也與日本生活文化緊密聯繫，我認為這是日本未來必須持續珍惜的瑰寶技術。」

根據日本清酒、燒酒生產商協會數據顯示，日本平均每年的清酒出口總額，超過410億日圓，其中最大的出口地國家是美國和中國；加上在巴西、墨西哥、東南亞、法國等其他歐洲國家，有愈來愈多日本餐廳受到民眾歡迎，也間接讓各國民眾喜歡上清酒的美味。

日本政府在2021年將傳統釀酒技術列為國內非文化遺產；2022年向聯合國教科文組織申請為非物質文化遺產；現在教科文組織評估機構提議把日本傳統釀造技術，與使用技術製造出來的酒類，登記為非物質文化遺產，預計12月2日到7日之間，在巴拉圭召開的第19屆會議上審議，一旦通過，這項技術以及清酒、泡盛等酒類，也將成為日本第23項非物質文化遺產。