火焰午仔魚喚醒鹽磚鹹香 炙燒和牛棉花糖增添焦糖香
生活中心／綜合報導
日本料理也融入現代手法，午仔魚整隻立起來烤，底下鋪上鹽磚，透過火焰喚醒鹽香，另外炙燒和牛則搭配棉花糖，味道如何一起去品嘗。
肥美的日本和牛，怎麼有淡淡的煙燻香氣，沾點濃醇紅酒醬襯托和牛甘甜。原本師傅把迷迭香放在烤爐上，一噴上迷迭香油，炭爐立刻升起白煙，燻香四處飄散也包裹和牛。再品嘗午仔魚，居然整條立在架子上，瞧瞧師傅把酒倒在底下的鹽磚，一點燃，火焰立刻竄出來，喚醒鹽磚鹹香慢慢透入魚肉裡，就能拆掉鐵串，魚皮有多脆聽聲音就知道。
日本料理結合現代手法（圖／民視新聞）
主廚郭均壕：「魚的話其實我們是採用，舊日本江戶時代的天然風乾的手法，因為以前就是沒有冰箱的年代，因為它在（火焰）那個過程中，它其實會把魚的油脂逼出來，所以在吃的時候，吃的過程中也不會這麼的油膩。」還有炙燒和牛，怎麼會有棉花糖，經過炙燒棉花糖瞬間消失變得焦糖化，就能倒進醬汁，吃來鹹甜交織靈感就是來自壽喜燒。
炭燒日本A5和牛以迷迭香煙燻（圖／民視新聞）
主廚郭均壕：「那我們先把糖，就是做焦化過程，那它就會增加焦糖的香氣，那中間裡面搭配的醬汁呢，它就是有一個溫泉蛋，就像在吃壽喜燒一樣，它其實就是一個冷的壽喜燒的概念。」日料少不了的手捲，海苔烤到酥脆，不包海鮮而是牛肉和牛蒡，日本料理加入師傅巧思，味道顛覆大眾想像。
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