熊本天草三大壽司之一，在世界遺產崎津聚落大啖隱世海之味，胡麻笛鯛、虎豚白子令人驚豔！
「應該是受了台灣普遍「鮨(すし)」都很貴的影響，大家都以為在日本吃「鮨(すし)」也很貴，尤其是米其林。但其實，在日本除了那些大城市超知名的「鮨(すし)」外，多數都很平價，特別是鄉下一點的地方，有時一餐吃下來一萬日幣都不用，即便它是米其林的..當然，我必需說貴和便宜的「鮨(すし)」使用的魚材可能也有差，但如果不是那麼專門吃「鮨(すし)」其美味程度也沒那麼多。比方說，以目前為止來說我心中第一名的「鮨(すし)」熊本米其林一星天草的奴寿司(去過兩次)午餐也才12貫(現握)也才8000多日幣。這篇再介紹另一家同奴壽司一樣，被稱為天草三大壽司的「海月」，客製化的晚餐也只要1萬日幣左右(小虎吃貨團)包場。
相對奴寿司，海月是在更遠的下天草，也就是日本世界遺產(教堂)的崎津聚落，唯一的問題就是交通...如果不是自駕，光是花搭巴士的時間來回可能就得花上一天的時間。因此建議想去崎津聚落的可考慮在聚落住民宿一晚，真的不想住民宿的也可以找附近遠一點的溫泉旅館，或是選擇住在天草市，有相對多了一點商務旅館選擇。上面地圖的藍圈是台灣人到熊本普遍比較會去的熊本市、阿蘇、八代、人吉，但平心而論我最愛的熊本地區就是天草，畢竟我越來越喜歡往日本的鄉下跑....。
有關於2018年以「長崎地區隱藏的基督教遺址」項目入選世界遺產中熊本天草二座教堂之一的崎津聚落，下一篇我再專文寫寫它。這兩張照片是我們小虎吃貨團住在這一晚，早上七點多環崎津港時拍的。
海月就位於世界遺產「崎津教堂」的旁邊，但說來這聚落的食堂、餐廳的選擇性也是很少就是，尤其是晚上有營業的幾乎沒有...幸好這次透過崎津地區的觀光協會幫我們預訂了大名鼎鼎的「海月」(平常只營業中午)。
海月就位於崎津港旁，世界遺產的山水風景顯得寧靜，特別是映著秋月的夜晚湖面，淡淡的薄霧又多添了一抹浪漫。
別看海月的用餐環境那麼大，但其實一個餐期最多就是接七、八個人(板前)...所以我們15個人是分成兩個時段包場。
由於海月的名氣太大，加上附近也沒有更多好選擇，是以幾乎來採訪世界遺產崎津的媒體都會順便來這用餐，據說這些簽名板還只是冰山的一角。查了一下海月的tabelog只有3.19，顯然都是在地和觀光客在用餐(tabelog的評分和google不一樣，人少分數通常會偏低)。
也有我很喜歡的日本旅遊節目「出川哲朗の充電させてもらえませんか」的出川簽名及照片。ヤバイよヤバイよ
海月基本上營業時間只有中午，最便宜的壽司套餐為5500日幣6,600日圆/8,800日圆/11,000日幣，當天是我們客製化的十貫握壽司套餐(8800日幣)，也就是上面那一排，其他的是我們單點下方那一排。天草壽司的特色就是大多使用天草產的魚，而海月更是只用崎津港捕獲的魚材，所以每個季節、每天供應的魚都略有不同。
店主宮下剛天草崎津港出生，高中畢業後在大阪的壽司店修業，2013返鄉開了「海月」，專門以崎津港四季的魚獲，握出屬於自己的天草壽司。要說天草壽司有幾個特別，其一自然是使用天草的魚獲(最少八九成，而這也是為什麼天草的壽司新鮮又便宜的原因，即便是星級的米其林，天草壽司的第二個特色是大且厚，其飽嘴度也是目前日本我吃過最棒的，嘴小的女性朋友可能還得分兩口才能吃完一貫，天草壽司的第三個特色是調味以鹽為主，基本上桌上是不會有醬油、芥末等，多數都是師傅調好味，客人直接自己入口，也幾乎每一貫都有不同的調味方式，除了天草鹽。
順便說一下，海月店裡供應的酒，都是天草地區的燒酎。
第一貫是天草青花枝，這幾乎是天草握壽司標榜的第一貫，照片可以看出這一片花枝切得有多大多厚，上面用是柚子和天草鹽調味，芥末則點了一點在飯和魚肉之間。天草青花枝最大的特色是外脆裡軟，因為厚切所以可以完整的感受到嘴裡的兩個不同層次的花枝口感及味道，醋飯是我偏好沒有什麼存在感的那種，即使量很大，但入口後就會跟著魚片一起化口。另外就是因為天草的魚都又大又厚，所以魚鮮的實在感會相對一般的握壽司來得更鮮明。
ヒラスズキ(平鱸)，相對一般的白肉魚多帶了一點入口的Q脆，但也有可能是厚切的關系，上面調味的是薑泥，和一點點用蘇紫漬過的微微甘甜。
ごま笛鯛印象中好像我是第一次吃到所謂的胡麻笛鯛但第一次就被圈粉，幾乎是我吃過最肥美最好吃的鯛魚，真要說它完全不像鯛魚，最少在肥美的層次上絕對驚豔，上面的調味是柑橘白蘿蔔泥和蔥花。當然，還是必需說，這口感甚至味道都取決於天草壽司的厚片，一整個好吃得亂八九糟，光看那成色和紋路，就覺得不是一般鯛魚可比。
一開始以為是味噌湯，結果只是魚湯，或者應該說很濃厚的魚湯，裡面都是切完生魚片後的魚肉，有一點像漁夫湯。
平政也就是日本人稱為鰤魚御三家中的ひらまさ(雙帶鰺或紡綞鰤)，這一貫刷上比較厚一點的醬汁，同樣帶著天草誘人的海鹽氣息，邊邊帶點脂肪的魚下皮在醬汁的催化下顯得油甜，魚肉本身則沒有太大的亮點，但因為同樣厚切，口感端還是相當不錯。
炙燒帶皮鰹魚，可能是燒的時間比較久，入口時魚皮的焦香非常明顯，油質則是幾乎爆口而出，肉質則帶有兩段截然不同的化、脆，算是當天味道相對重的一貫，讓我連夾了兩次偏酸的薑片。
黑む也就是我們常說的黑喉，在台灣通常是烤，但在日本也算是常見的握壽司食材。同樣厚切帶點魚皮，炙燒後涮上一點醬汁，相對來說其燒出的焦燒多了更誘人的油香，魚肉鮮嫩甜糯是當天我最愛的第二名，好吃得亂七八糟。
寒鰆，要說當晚有什麼我比較不喜歡的，應該是這一貫，較多且厚的魚皮帶著一點點我無法適應的微醒，雖然刷上相對較重的醬汁，但幸好那只是一閃而逝的不適。
真いわし(沙丁魚)這不是我第一次吃，但像這麼豪邁切法的還真是第一次，本來以為會跟上一貫同樣帶點微腥，沒想到入口不止半點沒有，反而是沙丁魚皮的油甜完全被炙燒出來，有趣的是他是刷了醬汁再噴，多了一點醬汁的焦香，也讓這貫沙丁魚完全不同於以前吃過的，很妙、極妙。
メ鯖應該是所謂的しめ鯖，是用鹽、糖漬過的鯖魚，這邊比較特別的是上面又加了一片漬過的「菁蕪」，入口是清爽微帶酸的菁蕪氣息，接踵而來的是熟悉的鯖魚皮獨特的味道，帶一點糖、鹽的交錯，然後就是漬過鯖的味道，談不上喜不喜歡，但倒是相當特別的作法。
加點的虎河豚白子，印象中在下關吃過美味的虎河豚白子，不過當時是以天婦羅的作法，像這樣刷上濃厚醬汁的到是第一次，入口自然是熟悉的白子口感及風味，美味自然也不在話下，但相對一般我們比較常吃的鱈魚白子味道也的確是重了些，難怪要用偏重的醬汁調味，而且底下還配了飯，雖然大將說這個要拌飯一起吃，我還是偷偷單吃了一小口(笑)。
穴子也算是切得蠻大片的，烤的時間相對少了一些，軟綿之餘穴子本身的甜讓略厚的醬汁稀釋了不少，雖然還是堪稱美味。
本來當他是玉子燒，但吃了一口發現根本是カステラ，一看人家MENU上也的確寫的是カステラ，不過它的口感相對比一般我們常吃的カステラ乾了一些，然後如果是カステラ夾飯吃倒也特別(笑)，但不管它是什麼，都無損其美味就是。
說來，宮下師傅比較像是鄉下主廚的靦腆，尤其是在工作時有一點苟言笑，但之後的合作卻笑得蠻開心的，我們離開後他更以是透過E MAIL問團員吃後的感想，猜想就是那種外冷內熱的漢子吧(笑)。
海月:熊本県天草市河浦町崎津457，電話:+81 969-79-0051，營業時間:12:00-14:00(晚上完全預約制)
文章來源：小虎食夢網
