白木耳功效與禁忌|體重管理聖品,有「平民燕窩」之稱白木耳的營養價值,並附滋陰潤肺低卡路里食譜 | ELLE
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事實上,白木耳的功效很多,不只能滋陰潤肺,更可以發揮美顏護膚的功效。然而性質偏涼的白木耳並非人人都適合進食,透過香港中醫師的講解,更能了解白木耳的營養價值,在掌握了白木耳的功效與禁忌之後,就能輕鬆享用這款平民燕窩了!
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白木耳的營養價值
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滋陰潤肺之選雪耳又稱銀耳,是一種生長在木頭上的小菌類,主要可分為乳白色、金黃色及米黃色三種,種植時呈半透明狀態,很惹人喜愛!
白木耳(又被稱之為銀耳、雪耳),屬擔子菌門銀耳綱,含有維生素B、磷、膳食纖維等營養,除了烹煮後食用外,利用其富含多醣體的特性,也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。黑白木耳雖然親緣關係疏遠,不過同樣富含滿滿的營養價值!
資料來源:農糧署
白木耳的功效:
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1.滋陰潤肺:性質甘平,有滋陰的作用,特別適合肺熱、咳嗽、乾咳的人群。它具有潤肺生津、止咳化痰的功效,對於乾燥的環境下緩解喉嚨不適非常有幫助。
2.養顏美容:富含膠質和多醣體,這些物質能促進皮膚保濕,增加彈性,有助於減少皺紋和保持皮膚光滑,因而常被視為天然的「植物膠原蛋白」。
3.潤腸通便:功效方面,據香港中醫師馮佳賢表示,白木耳性平味甘淡,歸肺、胃、腎經,有潤膚美顏的功效,因為中醫認為「肺主皮毛」,所以滋陰潤肺可以幫助陰虛所致的口乾、咽乾、皮膚乾、大便乾燥的情況,從而達到養顏之效。雪耳中的膳食纖維含量高,有助於促進腸道蠕動,防止便秘,改善消化功能,特別適合腸胃功能較弱的人群。
4.增強免疫力:含有豐富的多醣類,這些成分有助於增強免疫系統的功能,促進免疫細胞的活性,有助於提高身體抵抗疾病的能力。
5.補血益氣:有助於補氣,對於脾胃虛弱、食慾不振的人群有一定的調理作用。
6.清熱解毒:在中醫理論中,雪耳具有清熱解毒的作用,特別適合熱氣過重或火氣旺盛的人群。
白木耳食用禁忌:
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寒性體質宜慎食:雪耳性質偏涼,體質虛寒、經常手腳冰冷或有胃寒症狀的人應該慎食,因為它可能加重寒症,導致腸胃不適或消化問題。
懷孕婦女謹慎食用:雖然雪耳有滋陰作用,但孕婦在懷孕期間食用應該謹慎,特別是寒性體質或有流產風險的孕婦,過量食用可能影響胎氣。
易腹瀉或腸胃虛弱者:雪耳具有一定的潤腸作用,對於便秘的人來說有益,但如果有腹瀉或腸胃功能較弱的人,食用雪耳可能會加重腹瀉症狀,應該避免食用。
白木耳不宜與油膩食物一起烹煮
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雖然白木耳是養生食品,但與過多的高脂肪或油膩的食物一起食用,有可能會減弱白木耳的清熱潤肺效果,並對腸胃產生負擔。
為何被稱之為"平民的燕窩"?
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「平民燕窩」的由來雪耳一直被坊間推崇為平民燕窩,馮醫師指是因為古時的野生雪耳相當稀有,以宮廷使用居多,相傳駐顏有術的慈禧太后每天都會飲用銀耳羹作為美容保養,當年雪耳的價值甚至比燕窩高。不過,自從採用現代人工種植方式大量培植後,雪耳身價更漸漸與燕窩互換,變成平民版的燕窩;而就補益角度而言,燕窩功效確較雪耳好。
白木耳有助於體重管理?
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若是從中醫的角度來看,會比較在乎食材的效能,坊間有傳雪耳卡路里低,因此是減肥聖品,營養師則指有資料顯示,每100克雪耳計算,當中有49卡路里,不過還是要之到,即便是低卡路里也不一定代表適合於減肥其間食用。
但雪耳對女性的經期補身的確有效,因為,經期都會耗血傷陰,造成陰虛的問題,而雪耳有養陰作用,適合陰虛的女性食用。然而,馮醫師提醒,如果要用雪耳補身最好先諮詢相熟的中醫師,確保份量及方法正確。
木瓜雪耳湯:
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材料:
木瓜 1個
唐排(豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨) 600克
南北杏 各10克
蜜棗 4粒
無花果 2粒
雪耳 2個
步驟:
1.木瓜去皮、去籽,切塊備用;唐排汆水。
2.加入所有材料,水滾後煲2小時即可。
蓮子百合雪耳湯:
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材料:
薏米 40克
蓮子 15克
雪耳 15克
百合10克
雪梨2個
蜜棗2粒
步驟:
1.洗淨所有材料,雪梨切件備用。
2.將所有材料加入煲中,大火煲滾後轉慢火煲1小時,最後調味即可。
雪耳紅棗杞子湯:
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材料:
乾雪耳 1朵
紅棗 10顆枸
杞子 6克
冰糖 適量
步驟:
1.雪耳泡溫水1小時,紅棗洗淨泡溫水。
2.取出雪耳剪掉黃的硬蒂,其餘剪成碎片。
3.將剪好的雪耳直接冷水入鍋,滾後小火煮20分鐘,蓋鍋續焗20分鐘。
4.加入紅棗連同紅棗水,滾後小火續煮10分鐘,加入適量冰糖,再加入枸杞子,續煮2分鐘,關火蓋鍋,再焗20分鐘即可。
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