綠金重現！阿里山山葵在中海拔成功復育 與嘉大簽署MOU合作開發
一度消失在阿里山區的「山葵」，歷經多年試種，克服病蟲害和高溫問題，終於在中海拔山區成功復育，初期可年產約3萬株。葵農們組成「阿里山原住民山葵合作社」與嘉義大學簽署MOU合作計畫，著手開發相關產品，期盼創造更多商機。（龐清廉報導）
山葵（哇沙米Wasabi）過去是嘉義縣阿里山鄉的特有作物，因價格高昂有「綠金」美名，原本都是種植在海拔2,000公尺以上陰冷的國有林地內，但因國土保安和永續山林考量，在民國 106年禁種後逐漸消失。
為重振山葵產業，嘉義縣政府從3年前開始執行「阿里山部落山葵產業栽種聚落亮點發展計畫」，投入2,200萬元經費，興建溫室、山葵育苗室，並辦理教育訓練及生產履歷標章課程，輔導成立「嘉義縣阿里山原住民山葵生產合作社」，在海拔1,000到1,400公尺的里佳、特富野和樂野等部落，進行阿里山山葵復育。
山葵生產合作社理事主席安淑美表示，試種成功的山葵是紅梗與綠梗雜交種，風味獨特，除少數直接種在田地裡，大多數都是在網室裡，以植袋方式離地種植。目前葵農人數已有30多位，總量已經達到6萬株。目前，阿里山生鮮山葵價格高昂，每台斤零售價要4,000元。
早年就曾種過山葵的葵農石明華說，相較於高海拔環境，中海拔種山葵病蟲害和氣溫問題最難克服，根莖也明顯短小許多，雖然第一批成功種植，但後續還要用心嘗試摸索，期許能種出口感與風味兼具的優質山葵。
山葵除了一般大家熟知的根莖可磨成泥鮮食外，其實全株都能食用，如葉子可當肉類包菜，或打成汁做能量飲食用；新鮮鬚根、梗也能入菜。阿里山山葵合作社慶祝成功復育，也在部落裡辦起山葵全餐，端出山葵包葉烤肉、山葵雞湯、山葵葉鮮果汁等10多道美味料理，讓人讚不絕口。
為開發更多山葵商機，合作社已經與嘉義大學簽署MOU，嘉大教授廖惠芬指出，山葵具有藥用及保健效果，目前己經開發出山葵燕麥，其它包括洗沐用品、口腔保健用品、健康食品等也陸續會嘗試開發，進一步打造阿里山「哇沙米」產業。
嘉義縣縣長翁章梁強調，山葵試種成功後，會逐漸擴大生產規模，陸續推廣到阿里山各部落內不涉及危害水土保持的地方種植，讓山葵繼續成為阿里山的象徵 除了帶來經濟效益外，也期許能讓青年回流，再創山葵的「綠金」時代。
