舊來發冬至菜包 一年只賣三天

記者陳俊文∕台南報導

冬至要吃湯圓，但台南則是用湯圓、冬至菜包來拜神祭祖之後，全家就會聚在一起吃甜甜的湯圓配鹹鹹的冬至菜包，也就是「吃甜配鹹」的傳統。創立於一八七五年的「舊來發餅舖」，每年冬至前都推出冬至包，一年只賣三天，產能全激發也只能限量六千個，很多宮廟都擺出冬至包和湯圓一起敬獻神明。

舊來發餅舖位開在北區自強街，是台南少數仍堅持手工製作傳統糕餅的老店。每年冬至，舊來發全店上下忙碌的不是湯圓，而是冬至限定的冬菜至包。據老一輩的口述，府城特有的耳朵造型菜包，從最古早的糯米的「粿粹」演變而來，但菜粿不易保存，現在大概都是改良版的麵粉皮菜包，有素有葷，冬至吃圓仔加菜包是府城特有的民俗。

冬至菜包，外型不像包子，也不像餃子，長長的，像耳朵或半月，店家都會在上面加個紅點添喜氣兼做記號，有的二點，代表葷菜包；有的三點，代表素菜包，葷菜包三十五元，素菜包三十元，今年沒有漲價。

舊來發店東何玟儀表示，根據文獻考證，耳朵造型的菜包創於東漢的醫聖張仲景，他在冬天看到民眾耳生凍瘡，所以用米製麵皮包裹羊肉、蔬菜及辣椒，促進血液循環以免耳朵凍傷。由於外型像耳朵，所以被稱為「嬌耳」或「餃兒」，過去物資缺乏，菜多肉少，所以又被稱為菜包。

舊來發的冬至菜包至今依循古法製作，一年只賣三天，都要提早預訂，像昨天只供應廟拜拜，賣散客的早已銷售一空。