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蓮藕的功效與簡易煲湯食譜｜秋冬潤燥止咳補氣養血好食材，在家烹調蓮藕湯時可以加什麼？ | ELLE
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蓮藕可以跟什麼一起煮湯？蓮藕湯有什麼功效？咳嗽可以喝蓮藕湯嗎？現在就來講解蓮藕的營養成分，推薦簡單好上手的蓮藕栗子湯及排骨蓮藕湯有哪些功效、蓮藕扁豆湯的好處以及多款蓮藕湯食譜！
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蓮藕的營養價值
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行政院農業委員會表示，蓮藕為蓮科植物的地下莖，富含大量澱粉、維生素Ｂ、維生素Ｃ、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等營養豐富。主要產季為5月上旬至9月下旬。蓮藕採收在種植後的120～150天，主要產季於蓮子採收完畢，荷葉多呈乾燥狀時，至少雨季前進行。
選購時：挑選肥大飽滿者且不要有異色、斑點，且有清新的蓮藕香氣，若是經漂白加工的蓮藕，會有化學藥劑味，而一般蓮藕的表皮會附著泥沙，表皮呈自然的黃褐色，觸感不是光滑細緻的，而經漂白加工過的蓮藕，外觀較為白淨。
保存時：蓮藕清洗時可用毛刷刷洗，也可削皮後再料理，若發現孔洞中有泥土，需清潔乾淨，而帶土的蓮藕，可將其包裝好放冰箱冷藏一週。
蓮藕湯的功效
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潤燥生津：蓮藕含有豐富的水分和多種維生素，能清熱潤燥、生津止渴，緩解因乾燥氣候引起的喉嚨乾澀、皮膚乾燥等問題，特別適合秋冬季節飲用。
開脾健胃：蓮藕富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化，還具有增進食慾的作用，適合脾胃虛弱、食欲不振的人。
補氣養血：蓮藕富含鐵、鉀等礦物質，具有一定的補血作用，搭配紅棗、排骨等煮湯，能滋補氣血，幫助改善氣色，適合氣血不足、容易疲勞的人。
養肺護肝：蓮藕對於肺部有滋養作用，能緩解肺燥和乾咳，還具有一定的解酒和保護肝臟功能，適合護肝需求的人群。
穩定心情：蓮藕含有一定量的維生素B群，對穩定情緒、減輕壓力有一定幫助，尤其適合疲憊或情緒低落的人食用。
蓮藕湯可以加甚麼？
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蓮藕是一種清甜又富含營養的食材，能與多種材料搭配煲湯，製作出風味多樣的湯品。無論是肉湯還是素湯，蓮藕都能提升湯品的層次感，最經典的組合是將蓮藕加入排骨、紅棗、枸杞和生薑，燉煮出清甜濃郁的味道，既滋補又暖身。此外，蓮藕也可以搭配花生與豬骨，湯品更加香濃；或與紅蘿蔔和玉米一起煮，增添天然的甜味和營養。如果想要清淡一些，可以加入百合和銀耳，煮成潤肺養生的素湯。
1. 蓮藕紅蘿蔔湯
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材料：
蓮藕 300克（約1節）
紅蘿蔔 1根
玉米 1根（可選，增添甜味）
瘦肉或排骨 300克（可選，增添風味）
生薑 2-3片
紅棗 5-6顆
枸杞 適量
清水 1.5升
鹽 適量
準備材料：
1. 將蓮藕清洗乾淨後切片或滾刀塊，泡在清水中避免變色。
2. 紅蘿蔔去皮切塊或滾刀塊；粟米切成段（若使用）。
3. 瘦肉/排骨汆燙去血水後洗淨，備用。
4. 將生薑、紅棗和枸杞清洗乾淨，紅棗去核。
做法：
1. 將清水倒入湯鍋中，加入生薑片，燒開。
2. 放入瘦肉或排骨、蓮藕、紅蘿蔔、粟米（若用）以及紅棗。
3. 湯再次煮沸後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮1.5小時，使材料入味。
4. 最後10分鐘加入枸杞，再根據個人口味加入適量鹽調味。
5. 熄火後即可盛湯享用。
蓮藕紅蘿蔔湯功效具有潤燥止渴、養肺護膚、提升免疫力和幫助消化，非常適合對抗秋季乾燥氣候。紅蘿蔔能提供豐富的β-胡蘿蔔素，有助於滋潤皮膚、增強免疫力，並提升食慾。這道湯還具有一定的清心安神效果，能穩定心情與舒緩疲憊，是秋季養生的理想湯品。
2. 蓮藕章魚湯
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材料：
蓮藕 300克（約1節）
乾章魚 1-2隻（或新鮮章魚200克）
豬骨或瘦肉 300克（可選，增添鮮味）
紅棗 6-8顆
枸杞 適量
生薑 2-3片
清水 1.5升
鹽 適量
準備材料：
1. 蓮藕清洗乾淨後切片或滾刀塊，泡在清水中避免氧化變色。
2. 乾章魚提前用清水浸泡2-3小時（最好隔夜），泡發後切成適當大小；新鮮章魚清洗乾淨即可。
3. 豬骨或瘦肉汆燙去血水後洗淨，備用。
4. 紅棗去核，枸杞和生薑洗淨。
做法：
1. 將清水倒入湯鍋中，加入生薑片，燒開。
2. 將豬骨（或瘦肉）、蓮藕片和泡發的章魚放入鍋中，加入紅棗。
3. 大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時，使湯味融合。
4. 最後10分鐘加入枸杞，並根據口味加適量鹽調味。
5. 熄火後即可盛湯享用，湯鮮味濃郁，蓮藕軟糯，章魚彈嫩。
蓮藕章魚湯在秋天具有潤燥滋陰、健脾養胃和補血強身的功效。章魚富含蛋白質和多種微量元素，能滋補肝腎、增強免疫力，特別適合體力消耗大或免疫力低下的人群。搭配紅棗和枸杞，還能補血養氣，促進血液循環，使身體更溫潤和健康。
3. 排骨蓮藕栗子湯
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材料：
蓮藕 300克（約1節）
栗子 200克（新鮮或熟栗子）
瘦肉或排骨 300克（可選，增添鮮味）
紅棗 6-8顆
枸杞 適量
生薑 2-3片
清水 1.5升
鹽 適量
準備材料：
1. 蓮藕清洗乾淨後切片或滾刀塊，泡在清水中避免氧化變色。
2. 新鮮栗子用熱水煮3-5分鐘後剝去外殼和內膜；若是用超市去殼熟栗子，則可直接使用。
3. 瘦肉或排骨汆燙去血水後洗淨，備用。
4. 紅棗去核，枸杞與生薑清洗乾淨。
做法：
1. 在湯鍋中加入清水與生薑片，燒至沸騰。
2. 將瘦肉或排骨、蓮藕片、栗子、紅棗放入鍋中。
3. 湯煮沸後轉小火燉煮1.5小時，讓蓮藕軟糯，栗子和肉類的鮮味融入湯中。
4. 最後10分鐘加入枸杞，並根據口味加入適量鹽。
5. 熄火後即可盛湯享用，湯味甜美，蓮藕與栗子綿軟可口。
排骨蓮藕湯功效在秋天具有潤燥滋陰、補脾益氣和養胃健腎，栗子富含維生素和礦物質，具有補脾健胃、強筋活血的作用，特別適合在季節交替時增強體力和免疫力。搭配紅棗和枸杞，更能補血養氣，增添湯品的甜潤口感。
４. 花生蓮藕白扁豆湯
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材料：
蓮藕 300克（約1節）
花生 50克
白扁豆 50克
瘦肉或排骨 300克
紅棗 6-8顆
生薑 2-3片
枸杞 適量
清水 1.5升
鹽 適量
準備材料：
1. 蓮藕清洗乾淨後切片或滾刀塊，泡在清水中避免氧化變色。
2. 若用生花生，花生提前用清水浸泡1小時。
3. 眉豆沖洗乾淨，亦可提前浸泡30分鐘至1小時，以縮短煮湯時間。
4. 瘦肉或排骨汆燙去血水後洗淨，備用。
5. 紅棗去核，枸杞與生薑清洗乾淨。
做法：
1. 在湯鍋中加入清水和生薑片，燒至沸騰。
2. 將瘦肉或排骨、蓮藕片、花生和眉豆放入鍋中，並加入紅棗。
3. 湯煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1.5-2小時，讓花生和眉豆煮至軟爛，蓮藕吸收湯味。
4. 最後10分鐘加入枸杞，並根據口味加入適量鹽。
5. 熄火後即可盛湯享用，湯品清甜濃郁，花生與眉豆軟糯，蓮藕清爽可口。
花生白扁豆蓮藕湯在秋天具有潤燥健脾、補氣養血和滋陰潤肺的功效，非常適合在乾燥的秋季飲用。花生富含優質脂肪和蛋白質，具有潤肺止咳、養血補氣的作用；眉豆則能健脾和胃，幫助消化，並提升身體的免疫力。搭配紅棗和枸杞能補血養氣，讓湯品更滋潤。
煮蓮藕湯要煲多久？
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蓮藕湯的煲煮時間主要取決於是否使用高壓鍋或普通湯鍋，還有湯中材料的種類和口感需求。以下是一般的建議時間：
1. 使用普通湯鍋
煲湯時間：1.5至2小時
蓮藕和其他食材（如排骨、花生、眉豆）需要時間燉煮入味，這樣湯品會更濃郁，而蓮藕口感會軟糯但不散。
2. 使用壓力鍋
煲湯時間：20至30分鐘（壓力完全釋放後再打開）
如果喜歡蓮藕保持一些脆感，可以縮短時間至1小時左右；如果需要蓮藕完全軟爛並融入湯中，則煮足2小時效果最佳。
咳嗽可以喝蓮藕湯嗎？
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咳嗽時喝蓮藕湯對緩解咳嗽可能有幫助，尤其是非感染性咳嗽或乾咳。蓮藕性涼，具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，特別適合因乾燥或上火引起的咳嗽。不過，還是有以下幾點需要注意：
看體質：如果咳嗽是由寒涼引起的（如風寒感冒），喝蓮藕湯可能會加重不適。可以適量加點生薑來中和寒性。
搭配其他食材：可加入少量蜜棗或百合一起煮，能增強潤肺止咳效果。
避免過多糖分：如果加糖調味，建議不要過量，避免刺激喉嚨。
注意咳嗽原因：如果是由感冒、氣管炎或肺部感染引起的咳嗽，蓮藕湯雖然可以緩解症狀，但並不能治療根本原因，需要配合其他治療。
且如咳嗽持續不斷或伴隨其他症狀（如發燒、胸痛），建議盡快就醫診斷，以免延誤病情。
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