蔬菜冷凍後再烹煮 保鮮也易進食
記者劉晴文∕南投報導
許多長者面臨牙口不好導致進食困難，影響到營養攝取與生活品質。南投縣衛生局建議使用湯鍋或慢煮鍋，不僅能保存食材的鮮味，還能讓長者在進食時感受到更柔軟的口感。另外，也可以利用刀工，或是將新鮮蔬菜冷凍幾天後再烹煮，可有效軟化其質地，幫助長者輕鬆進食，營養不流失。
為提高長者的飲食品質，衛生局社區營養推廣中心辦理質地飲食輔導課程，針對長輩及其照顧者進行飲食教育，讓民眾掌握調整飲食質地的技巧，確保長者的營養需求得到滿足。
信義鄉青雲文化健康站照服員表示，過去大都提供細碎軟食給咀嚼能力差的長者，這些餐點雖然製作方便，但缺少了色彩變化，且不一定適合每位牙口不好的老人家。透過參加質地飲食輔導課程，不僅學習到如何提供合適的餐點給不同咀嚼能力的長者，也了解飲食對於長輩健康和心情的重要性。
衛生局提供民眾幾個簡單有效的撇步，可幫助長者輕鬆進食，營養不流失。
1.增加燉煮時間，可讓食材變得更加軟爛，便於長者咀嚼和消化。建議使用湯鍋或慢煮鍋，不僅能保存食材的鮮味，還能讓長者在進食時感受到更柔軟的口感。
2.在備餐時將食物切成丁、絲或打成泥狀，不僅能降低長者咀嚼負擔，還能增添食物的多樣性和趣味性。
3.新鮮蔬菜冷凍2、3天後再烹煮，可有效軟化質地，不但不影響蔬菜營養成分，還可讓長者攝取到足夠的維生素和纖維。
4.利用鳳梨和薑等天然酵素，可幫助軟化肉質。處理肉類時加入一些鳳梨或薑，在冰箱靜置30分鐘後再烹調，增添風味又能讓肉質更柔嫩。
5.優先選擇質地較軟食物，如蒸蛋、豆腐、香蕉、地瓜、絲瓜等，配合多樣化軟食菜單，讓長者有不同的驚喜。
