35歲罹大腸癌！工程師「最愛吃2食物」 醫嘆：術後還轉移
一名科技公司35歲的工程師，不幸罹患大腸癌第3期，怎料術後又併發肝臟轉移，經過營養功能醫學專家劉博仁醫師詢問後，得知男子是典型的肉食主義者，無肉不歡的習慣連加工肉品都不放過。劉博仁醫師指出，男子罹癌後決定吃素、討論營養療法，並認為男子愛吃肉與大腸癌、併發肝臟轉移脫不了關係。
劉博仁醫師在臉書發文，分享10年前的大腸癌病例，他提到，2015年世界衛生組織將加工肉品，像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列為「一級致癌物」；未加工的紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，則被列為「二A級可能致癌物」，前者確定對人體顯著致癌，後者則是對動物具有致癌性，但對人類很可能有致癌性。劉博仁醫師強調，一些流行病學調查認為，紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌，甚至是乳癌有關。
劉博仁醫師指出，紅肉之所以跟腫瘤有關，可能是裡頭的血紅素（heme）、亞硝胺（nitrosamine）、多環芳香烴（polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs）或異環胺（heterocyclic amines, HCAs）等導致，其中血紅素的鐵因會產生較高的自由基反應，可能跟細胞癌變有關。另外，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。
劉博仁醫師補充，不論流行病學調查的準確性如何，能少吃就少吃，「最起碼加工肉品能不碰就不碰，而紅肉總量不要超過每星期500克，平均下來每天不要超過一個手掌大小的量」。劉博仁醫師提醒，每日一定要吃至少5份蔬菜以及最多2份水果，蔬菜包含可溶性以及非可溶性纖維，纖維的好處是可以增加糞便體積，促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡致癌物質與大腸黏膜接觸時間，還可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。
至於癌友最關心的話題，也就是接受化放療時，應大量吃紅肉來補血、補充體力，劉博仁醫師建議，癌友應優先補充雞蛋、白肉，如去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類穀類植物蛋白，如果此時血紅素以及白血球仍可以維持，那就不必吃紅肉。劉博仁醫師說，除非化療結束後，血紅素降到10以下或白血球降到3000以下，再吃一些紅肉來補充即可，此時紅肉才算是「必要之惡」。
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