蛋黃發黑還能吃嗎？日主廚掛保證：可安心食用
雞蛋是醫師、營養師極力推崇的「全營養食物」，不僅富含各類人體所需營養素，用於料理內還可以有無限吃法，健康又實惠，是每個家庭的必備食材。不過有時會發現煮熟的蛋黃表面發黑，令許多人產生疑慮，深怕整顆蛋是否已腐壞變質，對此日本專業主廚Papu-chan(ぱぷちゃん)拍胸脯保證：「發黑的蛋黃沒有衛生問題!請放心吃吧!」
發黑的蛋黃時常令人困擾該不該吃，擔心對健康有害，日本廚師Papu-chan一掃疑問，揭開蛋黃發黑的真相：蛋黃變黑的原因其實是「長時間加熱」和「高溫烹調」所致，一旦烹煮雞蛋超過 15 分鐘，熱度就會開始分解蛋白中的部分蛋白質，並生成「硫化氫」物質，硫化氫與蛋黃中的鐵結合就會讓蛋黃表面發黑，若溫度太高則會加速反應。不過主廚表示：「發黑的蛋黃仍是安全的！若不介意外觀賣相和吃起來的口感、風味，依然能夠安心食用。」
主廚也傳授了防止蛋黃變黑的小撇步：避免選用過高的溫度，並將整個烹煮過程控制在12~15分鐘內，避免將雞蛋煮得過熟後產生化學變化，只要遵守這些條件，就可以大幅降低蛋黃發黑的風險。
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