Yahoo奇摩新聞 蜜納絲的魅力！巴西起司入世遺
吃起司補鈣，尤其茹素的人，對於鈣質的攝取更是重要。一種起源於巴西，古法純手工製作的蜜納絲起司，最新被聯合國教科文組織，納入世遺的非物質文化遺產。這種起司在台灣也買得到，通常是被再加工，做成了辮子乳酪，平均13公斤鮮奶，才能提煉出1公斤的蜜納絲起司，鈣質含量是鮮奶的13倍，裡頭也含有大量乳酸菌，對於乳糖不耐症患者也很友好，是補鈣的另一種選擇。
「數世紀的傳統，世代的百年沉思，社區力量來源與世代交流和大自然建立和諧連結。」
結合美味、在地生產且環境友善的特點，巴西知名起司蜜納絲，被列入聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄。
乳酪師 西瓦：「你相信我們已經做超過200年的起司嗎。」
乳酪師 西瓦：「製作起司每天都讓我們收穫良多，而且總是會嘗試把工作做得更好。」
由新鮮牛奶製成，外型看起來堅硬，吃起來味道溫和，略帶鹹味。蜜納絲起司產自 巴西東南部的米納斯吉拉斯州，當地有2000 萬人口，以礦產和農業聞名，也是南美洲最大的牛奶和起司生產中心。
「這個起司的來源，當初是為了在米納斯吉拉斯州尋找金礦，方便旅行時攜帶在身，後來歐洲起司的製程技法，隨著葡萄牙殖民傳入，大約在18世紀。」
根據聯合國教科文組織資料，蜜納絲濃而不膩的風味，在於乳酪師將生牛奶與一種名為pingo的在地天然酵母結合，讓起司產生特有風味、顏色和香氣。
乳酪師 歐諾拉多：「製作乳酪的起始過程(與其他起司)相同，用牛奶、凝乳酵素、Pingo和鹽。」
乳酪師 艾維拉：「Pingo酵母是前一天，或前一天晚上生產時提取的，隔天我們用來發酵用。」
究竟蜜納絲起司該怎麼吃最好吃，聽聽當地人怎麼說。
「應該要平靜地享受起司，搭配甜點或咖啡。」
「有很多種吃法，像是起司麵包。」
「一片起司搭配米飯，沒有比這樣更好吃了，跟香蕉一起吃也很好吃。」
蜜納絲起司目前年產量高達4萬噸左右，如今也被生產商製成各式各樣的起司。並創造5萬個就業機會，也讓更多青年想留在家鄉，將這份美味傳承下去。
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