部分蔬菜務必煮熟 解毒殺菌營養加分

您是生機飲食的愛好者嗎？喜歡吃生菜沙拉，減少過度烹調，認為可以保留食材完整的營養，但其實有些蔬菜，是絕對不可以生食，否則反而有害健康，像是四季豆和豌豆等豆類，沒煮熟的話，裡頭的紅血球凝集素，具有強烈的刺激性，接觸到腸道以後，會讓腸道充血腫脹，容易拉肚子。茄子、番茄、馬鈴薯還有金針菇，也必須煮到全熟，否則裡頭含有的化合物，也容易導致上吐下瀉。茭白筍、菠菜千萬不要生吃，容易與鈣質合成草酸鈣，引起骨質疏鬆、腎結石等問題。

不加熱，生吃蔬果。生機飲食強調不烹調，保留食材完整營養，但其實，有些食物並不適合生食。

台大醫院營養師 葉宜玲：「大部分的豆類，像是四季豆或者是大豆，或者是扁豆、豌豆等等，這些豆類它裡面，都含有紅血球凝集素，可能會產生一些，像是噁心、嘔吐或腹瀉、腹脹等等。」

除了豆類，茄科植物生吃也會有風險。

台大醫院營養師 葉宜玲：「像我們常見的茄子、番茄或者馬鈴薯，它們裡面含有茄鹼，這些茄鹼可能會導致我們，舌根、咽喉部麻癢的一個情形，噁心、嘔吐，嚴重的話，可能會有瞳孔放大，抽搐，可能有死亡的一個風險。」

生機飲食蛋白質來源少，雞蛋中含生物鹼，牛奶有沙門氏菌風險。但專家認為，平常人攝取的分量，並不容易中毒，他擔心的反而是另一件事。

毒理專家 招名威：「這些蔬菜水果類，如果說我們沒有烹煮的話，第一個可能真正造成風險比要大的，就是它本身的，比如說農藥，這些食材會不會有微生物，或者是蟲卵、寄生蟲，這些也可能會間接，對人體造成很大傷害。」

紅蘿蔔、大番茄，都是加熱、和油混合後，才能更好吸收胡蘿蔔素，以及維生素A。營養師也提醒，食材加熱至少三分鐘，才能達到殺菌效果。

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