重鹹地雷餐！台灣醫院實測外食 「鹽質爆表」首推麻油雞麵線、牛肉麵

▲外食族當心美食下肚卻「鹽質爆表」。（照/三軍總醫院提供）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

吃太鹹不好，但外食族往往難以一窺下肚的美食究竟有多重鹹？三軍總醫院今（25）日公布最新針對國人常見外食含鹽量的實地訪查，其中「鹽質爆表」的包括麻油雞麵線、咖哩烏龍麵、牛肉麵以及酸菜鴨肉麵，含鹽量占每日建議量9成以上；而緊追在後的「高鹽質」名單上則有大腸麵線、甜不辣和茄汁義大利麵。

三軍總醫院營養部這次實地店家訪查，以鹽度計測量輔以食材成分計算一份餐食所含的鹽量，並依含鹽量分4級數：鹽質爆表（占每日建議量90%以上）、高鹽質（占每日建議量60至90%）、中鹽質（占每日建議量30至60%）、低鹽質（占每日建議量0至30%）。

調查結果一一羅列，在「鹽質爆表」及「高鹽質」之外，「中鹽質」名單則有黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、鹹豆漿、炸醬麵；「低鹽質」有菜包、玉米濃湯、原味蛋餅（加5g醬油膏）、蔥花麵包。

三軍總醫院營養部部主任戰臨茜表示，減鹽飲食已是多年來國民健康促進計畫的重點項目之一，尤其，近年來許多研究顯示，高血壓、中風、冠狀動脈心臟病等疾病都與鹽攝取過量有關，持續減鹽生活，才能降低高血壓性相關疾病的發生風險。

衛福部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，相當於6公克的食鹽。而過去102年至105年國民營養變遷調查就顯示，除了6歲以下的嬰幼兒，國人男、女性7歲以上族群，鈉攝取就已高於2400毫克，男性約高出1.3至1.8倍，女性約高出1.2至1.3倍。

戰臨茜強調，日常生活減鹽有技巧，第一步就是醬料減半少喝湯，只要湯和醬料減半，就能減少平均28%鹽質；其次多用蔥、薑、蒜等天然香料取代醋、蕃茄醬、豆瓣及味噌等醬料；且把醃漬加工品都換掉，以常見火鍋料為例，因質地及保存考量，多會加入鹽調整，含鹽量和多數天然食材可以相差4到6倍以上。

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