鐵板燒融合各式菜系 "牛肋眼包雙色葡萄"甜味瀰漫酒香

民視新聞／綜合報導

鐵板燒也能融合不同菜系做法，新北市有餐廳，A5和牛居然搭配馬告鹹蛋黃，另外，肋眼捲則包入雙色葡萄，靈感來自紅酒牛肉，味道如何一起去品嘗。

A5和牛肋眼一碰到鐵板吱吱作響，牛油香氣飄散，師傅怎麼放上葡萄，酸甜的葡萄湯汁湧入口中，襯托牛肉甜味帶有淡淡酒香，另一卷包入藍紋起司，釋放獨特香氣。行政主廚王祥一：「牛肉是紅酒是最搭的，然後巨峰萄它的甜酸，然後搭配紅酒的單寧酸的澀，它可以綜合在一起。」

A5和牛肋眼搭配馬告鹹蛋黃（圖／民視新聞）

活龍蝦也上桌，高溫逼出龍蝦鮮味，加入水用燜蒸方式讓熱度透入龍蝦中心，醬汁也不馬虎，法式洋蔥湯加入大量蝦頭，讓龍蝦吃來更鮮甜；再品嘗肋眼心牛排，油脂豐富的和牛兩面煎香還不夠，經過大火炙燒讓外皮酥香，油脂在口中爆開，和台式鹹蛋黃一起入口，帶有馬告清香。行政主廚王祥一：「我們希望把這道菜色加入台灣元素進來，然後可是醃製過程當中，它是屬於比較功夫菜的東西，我們蛋黃取出來之後，我們要先醃製四天，四天之後再進行風乾。」

鐵板燒融合不同菜系手法（圖／民視新聞）

干貝也能變漢堡，裏頭藏了海膽、紫蘇。甜筒不裝冰淇淋而是松露嫩蛋。雞湯也玩創意一往下淋，打發的山藥蛋白就像雲朵飄起來，鐵板燒結合不同菜系作法，增添新意。

原文出處：鐵板燒融合各式菜系 「牛肋眼包雙色葡萄」甜味瀰漫酒香

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