【風尚】老饕帶路！每個人都該朝聖「招牌太陽比薩」 比薩屋挑戰舌尖新高度

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<em>「招牌太陽比薩」同時滿足視、味覺，好吃又好拍。徐力剛攝</em>
「招牌太陽比薩」同時滿足視、味覺，好吃又好拍。徐力剛攝

 

記者徐力剛／台北報導

每個人對成長的記憶都不同，與我而言，與家人來到比薩屋用餐的場景，現烤比薩的陣陣香氣，是那些年美好時光的展現。睽違已久再度來到台北喜來登大飯店-比薩屋，依舊不變的是人聲鼎沸的排隊人潮，今天….我們為客座主廚Mr. Peppe而來。

<em>客座主廚Mr. Peppe拿手義大利佳餚征服饕客味蕾。比薩屋提供</em>
客座主廚Mr. Peppe拿手義大利佳餚征服饕客味蕾。比薩屋提供

 

這位義大利籍的主廚究竟有多厲害？願意讓我專程為他而來，出生在拿坡里的Giuseppe Errichiello擁有超過30年豐富廚藝經驗，12歲開始學習製作比薩，曾在日本東京開設餐廳Peppe Napoli Sta Ca’享負盛名，2023年更榮獲義大利《紅蝦評鑑》3片披薩的最高榮譽，同年獲「50 Top Pizza Asia-Pacific」亞太最佳披薩第3名、「50 Top Pizza World」世界第15名，多年來在種種光環加持下，Mr. Peppe已成為義大利比薩的另類代名詞。

<em>「招牌太陽比薩」餅皮夾入臘腸與起司，提升層次感。徐力剛攝</em>
「招牌太陽比薩」餅皮夾入臘腸與起司，提升層次感。徐力剛攝

 

當天最讓人期待的是主廚成名作「招牌太陽比薩」，獨特的太陽波浪外型十分醒目，巧妙結合拿坡里傳統Calzone比薩與瑪格麗特比薩的精髓，手工揉製麵糰特別提高含水量，烤製餅皮會帶有更多氣孔結構，咀嚼時保持彈性又不失柔軟，滿滿Mozzarella起司與新鮮番茄餡料在口中爆開，外層餅皮包裹著Ricotta起司及義式臘腸畫龍點睛，入口輕盈麥香與微鹹番茄香氣在舌尖蔓延，簡單就很好吃。

<em>現烤比薩口感熱呼，牽絲起司是一大亮點。徐力剛攝</em>
現烤比薩口感熱呼，牽絲起司是一大亮點。徐力剛攝

 

「炙燒北海道干貝」也很有趣，精選生食級北海道干貝，小火煎至表層金黃，搭佐香甜南瓜醬，撒上少許咖啡粉畫龍點睛，咖啡苦味能帶出干貝鮮味，南瓜醬軟滑香濃，完美襯托大海風味。

<em>「炙燒北海道干貝」口感軟嫩，香氣十足。徐力剛攝</em>
「炙燒北海道干貝」口感軟嫩，香氣十足。徐力剛攝

 

聊到酒酣耳熱之際，剛上桌的「焗烤千層茄子」讓我們一頓困惑，有人猜是千層麵，也有人說應該是魚料理，最終解答是傳統的義式家常菜焗烤千層茄子，取台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella起司與羅勒，軟糯茄子能輕易入口，拉絲起司獨特口感賦予餐點新生命。

<em>開胃菜「柑橘甜蝦薄片」清爽無負擔。徐力剛攝</em>
開胃菜「柑橘甜蝦薄片」清爽無負擔。徐力剛攝

 

創意開胃菜「柑橘甜蝦薄片」將日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司，撒上西西里島的布朗特開心果，出餐前淋上酸甜百香芒果醬，濃郁奶香能中和果醬甜提味，鮭魚卵鹹鮮滋味刺激食慾，出餐前以烏魚子神來一筆，帶給味蕾極大滿足感。

<em>「焗烤千層茄子」外型酷似千層麵。徐力剛攝</em>
「焗烤千層茄子」外型酷似千層麵。徐力剛攝

 

多年後，我再次造訪比薩屋，以客座主廚特製菜單來看，現烤比薩確實有一定水準，餅皮鬆軟不會過厚，外皮裹著臘腸與起司，微鹹番茄不會搶掉小麥香氣，加上張狂的外型風格，同時滿足視、味覺雙重享受，也讓我重新憶起那些年少的美好時光，原來從一道菜。