【風尚】阪前鉄板焼き享受「味變」佳餚!龍蝦二吃、稻燒和牛讓味蕾超滿足

全新「龍蝦二吃」一次能品嚐兩種風味。徐力剛攝
全新「龍蝦二吃」一次能品嚐兩種風味。徐力剛攝

記者徐力剛/台北報導

近日台北氣溫驟降,最適合以美食滋養味蕾,王品集團旗下「阪前鉄板焼き」以頂級日澳雙和牛、龍蝦、南非活鮑魚及北海道干貝等時令旬鮮,展演出一道道極致鮮美的鐵板燒料理,近距離欣賞鐵板技法深受老饕喜愛,即日起推出全新「賀正御禮和牛套餐」,11道佳餚售價1880元+10%,主廚以鐵板燒技法為核心,完美呈現「以技法致敬食材」的獨具匠心精神,將傳統日料技法轉化為鐵板手法,在本格派的經典炙燒、香煎、燻烤手法上再進化,帶給饕客舌尖上的味覺新饗宴。

鐵板燒的魅力在於與火的對話中誕生!此次獨家鉅獻「稻燒A5黑毛和牛」透過日本百年傳承的稻(稈)燒技法,利用火焰高溫鎖住日本和牛特有的細緻脂香,尾韻能嚐到淡淡的稻葉煙燻香氣。佐料作為畫龍點睛之筆,巧妙結合日本料理的「味變」概念,打造「一口一味」的非凡體驗,除了能用心感受食材的原味外,搭配不同佐料讓每一口都充滿層次感。炒飯作為鐵板燒的靈魂料理,阪前特別選用有「世界夢幻米」美譽的「台中194號馥米」與國宴指定的「雲林莿桐蒜頭」一同翻炒,為鐵板料理賦予精緻且現代的靈魂,演繹「阪前鉄板焼き」的嶄新篇章。

招牌「賀正御禮套餐」海陸雙饗超驚豔。阪前鉄板焼き提供
招牌「賀正御禮套餐」海陸雙饗超驚豔。阪前鉄板焼き提供

先付「生牛肉韃靼」華麗登場,主廚精選頂級澳洲M8-9和牛,拌入起司味噌丁、與新鮮酪梨醬,微酸漬青蘋果片有畫龍點睛的效果,一口咬下能嚐到酥脆塔殼與和牛油脂的柔順風味,滋味相當迷人。「松葉蟹紫蘇番茄」的清爽口感溫柔喚醒味蕾,將日本三大名蟹之ㄧ的松葉蟹配上醃漬新鮮番茄,番茄的酸與紫蘇的明亮輕盈相呼應,淡淡果香融合蟹肉的甜,為接下來的餐點揭開序幕。

接續登場的奢華海鮮,「鮑魚佐黑蒜奶油醬」完整保留南非活鮑魚的極致鮮味,美味秘訣在於主廚特製的澎湖海藻味噌醬,製作時加入黑蒜醋讓整體風味更平衡,軟綿的日光栗香地瓜與爽脆鮑魚的絕佳契合度,呈現出風土與大海連結樣貌,完美詮釋鮑魚特有的甜美與鮮香。經典「蟹膏墨雲干貝」將視覺感直接拉滿,北海道生食級干貝高溫香煎,松葉蟹膏與鱒魚卵層層堆疊,底層墨雲餅將金黃色干貝襯托的更加誘人,鹹香脆餅與蟹肉、魚卵的黃金組合,帶給味蕾極大滿足感!

「稻燒日本A5黑毛和牛」主打一口一味,每口都是驚喜。阪前鉄板焼き提供
「稻燒日本A5黑毛和牛」主打一口一味,每口都是驚喜。阪前鉄板焼き提供

本套餐重頭戲之一「龍蝦二吃」主廚於鐵板前分切龍蝦身與龍蝦頭,首先乾煎龍蝦搭配精心調製的海老醬,讓精確烹調的龍蝦肉與濃郁醬汁交融,凸顯技藝與美味的雙重魅力;而龍蝦頭完整保留蟹膏一同放入湯鍋中與信州味噌一同煨煮,盛湯前加入一匙日本清酒增添一抹酒香,每道料理都是展現日本職人的用心與細心,令人陶醉其中。

「松露雲朵茶碗蒸」有別傳統日式茶碗蒸,以細緻滑嫩的溫熱蒸蛋墊底,中層夾入濃郁的奶油白醬,再鋪上滿滿現打奶泡點綴,宛如雲朵般的柔滑與蓬鬆,接著現刨有「餐桌上鑽石」美譽的頂級黑松露,其獨特深邃風味搭配奶油白醬的溫潤口感,奢享令人驚艷的口感變化。

專業鐵板燒主廚現場烹調,同時滿足視、味覺。阪前鉄板焼き提供
專業鐵板燒主廚現場烹調,同時滿足視、味覺。阪前鉄板焼き提供

「椎茸和牛挽肉」將每日新鮮手工現打的日本和牛挽肉與椎茸結合,厚實肉排在鐵板上滋滋作響,高溫緊緊鎖住漢堡每一滴肉汁,澆淋上香氣迷人的波特酒嗆燒,酒精揮發之餘瞬間釋放出厚實香氣,置於鐵板上慢煨收汁,最後在鐵板上輕輕滑過帕馬森起司,鹹香起司片能襯托肉質風味,濃郁肉香疊加出醇厚酒香,超級誘人。

重頭戲主餐「稻燒A5黑毛和牛」以日本四國的傳統名菜「稻草燒鰹魚」為靈感,精選高品質日本A5和牛入饌,使用「稻(桿)燒」技法將和牛高溫乾煎,以稻葉薰香後靜置熟成,待油脂轉變為鮮甜肉汁,更加豐沛純粹,初嚐和牛肉感明顯,完整保留軟嫩口感與肉汁,尾韻帶有淡淡稻草香氣,高雅且迷人。另一特色在於特殊佐料,延續日本料理的「味變」概念,精心打造「一口一味」的味覺體驗,可搭佐新鮮山葵碎、麥味噌、鹽昆布、日本漬洋蔥及酥炸蒜片,讓品嚐的每一口都感受到截然不同的風味層次,彷彿踏上了一場豐富的味覺旅程!

有「鐵板燒靈魂」之稱的炒飯,主廚以日式經典蒜香炒飯結合和牛食材設計出「和牛蒜香炒飯」成為點睛之筆,阪前特別選用有「世界夢幻米」美譽的「台中194號馥米」,此米融合了印度香米七葉蘭的迷人清香與日本越光米的彈牙口感,蒜頭則採用國宴指定的「雲林莿桐蒜頭」,有別坊間多以冷飯製作炒飯,阪前特別使用熟飯,與和牛肉筋一同翻炒,陣陣香氣與焦脆鍋巴揉合的獨特口感,讓一道蒜香炒飯充滿變化,完美挑逗舌尖上的味覺。

限定期間用餐贈「海鮮珠寶盒」。徐力剛攝
限定期間用餐贈「海鮮珠寶盒」。徐力剛攝

在舌尖盡享豐富餘韻後,尾聲以「抹茶紅豆舒芙蕾」畫上完美句點,獨特的宇治抹茶風味舒芙蕾,填入滿滿的萬丹紅豆內餡,使用鐵板烹調提升香氣,帶有熱度鐵板讓舒芙蕾保持蓬鬆,甜而不膩之餘亦留下一抹淡雅茶香。阪前貼心準備兩種吃法,建議先從品嚐舒芙蕾原始風味,再搭配黑糖冰淇淋一起享用,一道甜點、兩種吃法.為味蕾帶來極致享受,令人玩味著迷!

好康再加碼,同步祭出3大好康優惠,好康一「平日限定 慶典盛宴」,即日起至1月31日,平日內用點選套餐,出示活動文案、社群圖片截圖或評論打卡,免費送「海鮮珠寶盒」乙份,市價680元;好康二「慶典盛宴 匠心獨享」,即日起至2月2日,內用套餐享499元加價購「極上帝王蟹腳」乙份,市價980元;好康三「雙人同享 奢華款待」,迎接情人節,2月3日至2月28日,內用消費2客(含)以上套餐,出示活動文案、社群圖片截圖或評論打卡,每客款待「松露清酒和牛頰」乙份,市價680元。

※提醒您:飲酒過量,有礙健康!