高世達學習果雕23年展現技藝 去年獲國際烹飪大賽金牌
鼠、牛、虎、兔,這些經典的12生肖想讓人一眼就能辨別,全考驗果雕師的功力,才能讓蔬果從平面變立體,最後變身成藝術品。
不只12生肖,就連達摩還有福、祿、壽等人物,所有蔬果到了果雕師高世達的刀下,全都能一一雕刻出、神韻、毛髮和線條。別看高世達三兩下就能精準刻劃,在踏上果雕的初期,面臨的碰撞期可不少。
景文科大餐飲管理系專技副教授高世達表示,:「我們的食材要把它想像成立體的這個過程,其實想是一回事,但是你拿到手上雕又是另外一回事,所以在前面初期的時候,會有很大的一個碰撞期。」
透過參考木雕藝品和師徒傳承,讓高世達成功自我突破,更讓他在2022年獲得十大傑出青年,去年還榮獲德國IKA奧林匹克烹飪大賽的藝術蔬果和經典蔬果雕刻的金牌獎。這些年下來,光是國內外比賽,累積獲得29面金牌等殊榮。
因應農曆春節吃團圓飯,高世達也小秀身手,教一般民眾入門款果雕。
高世達說:「是以一個番茄切8等分,然後再把它拼回去一整顆,當我們打亂順序之後,它拼回去的時候就比較不會這麼地密集。」
首先,將番茄切成8等分,大小要一致,再逐一劃開外表表皮,不要切斷,最後攤開番茄表皮,就能呈現花的形狀。
另外,家中常見的青江菜,利用它的梗再刻出花瓣造型,放上菜盤中擺飾,不僅視野享受,也讓菜色價值翻倍。
高世達說道,「對於果雕來說你一定要很有興趣,因為在學習的過程一定會遇到很多的挫折,再加上它可能並不是一個能夠變成產值的商品。」
高世達說,在果雕這條路上很寂寞,是憑藉興趣及意志力,才能堅持下去。獲獎無數的他,盼望透過作品讓世界看見台灣,讓果雕成為台灣之光。