黑金豬腳成絕響! 台北老字號"鄭記豬腳飯"4/2熄燈
財經中心／唐詩晴、胡崇恩 台北報導
鄰近台北北門的鄭記豬腳飯，民國42年成立，靠著招牌豬腳飯、東坡肉，吸引海內外，無數饕客，固定回流，這幾天店外，更是排得誇張，過了用餐尖峰時段，還要排快2小時，才吃得到，因為飄香72年的老字號，即將熄燈，讓不少常客相當不捨。
老闆打赤膊，叉起整隻豬腳。
再連忙分切東坡肉，動作迅速，但排隊人潮，始終消化不完，因為從民國42年開始，經營了72年的老字號名店鄭記豬腳飯，無預警宣告，將在4/2吹熄燈號。
許多老饕、常客特地趕在停業前排隊品嘗。（圖／民視新聞）
民視記者唐詩晴：「聽到吃了這麼多年的老字號要退場，許多老饕非常捨不得，特別來嚐最後一口，可以看到說，記者下午2點多來，這個排隊人潮延伸到最長，大約有將近10家店這麼寬，還有常客特別向老闆喊話。」
常客：「繼續開啦不要休啦。」
常客：「吃快30年有了，這個地方算很偏僻，平日來也排隊假日也排隊，等於說很多外國客，也都是有慕名而來，剩沒幾天而已啊，我想說趕快再來吃，我到這邊嚇一跳。」
常客：「他們家的口味，確實是蠻傳承到古早味的，而且吃起來那個肥又不膩，在台北現在很難找到這種比較傳統。」
讓大家流連往返、還專程拍照留念的，就是這鍋豬腳和東坡肉，先滷過再風乾、隔天再滷一遍，讓色澤油亮、香氣逼人，變成入味的黑金色，配上豆干、小黃瓜，堪稱絕配，不光內用，有人一外帶，就是好幾份，60歲的老闆，趁機向老客人表達感謝，也道出停業原因。
鄭記豬腳飯主打古早味。（圖／民視新聞）
鄭記豬腳飯老闆鄭德風：「要退休了，不然以後等走不動再退休那就尷尬了，第三代有來接，可是因為太多人，我們沒有他沒有辦法接啦，缺工也是一個很大的問題啦。」
台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓：「這幾年很多的老店，他如要能夠順利轉型的話，他可能在他的成本當中，例如說採購的原物料，或者是說的開店變成連鎖，他才能夠更好地去控制這些成本，不然的話在整體的環境裡面，他的挑戰是更大。」
通膨、缺工，衝擊餐飲業，尤其老字號品牌，若沒接班人，或透過展店、大量採購，壓低成本，實在很難撐下去，未來這碗豬腳飯只能存在記憶裡。
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