鼎泰豐「青菜界祖母綠」比炒飯貴！ 營養師曝泡水更爽脆

中天新聞網

近日鼎泰豐一道菜討論度極高，甚至被稱之為「青菜界祖母綠」，它就是超市一包僅賣55元的豆苗，對此，也有內行網友指出，鼎泰豐有專門負責洗菜、挑菜的人員，價格自然會貴一些。

<strong>近日鼎泰豐一道菜討論度極高，甚至被稱之為「青菜界祖母綠」，它就是超市一包僅賣55元的豆苗。（示意圖／photoAC）</strong>
近日鼎泰豐一道菜討論度極高，甚至被稱之為「青菜界祖母綠」，它就是超市一包僅賣55元的豆苗。（示意圖／photoAC）

有網友近日在社群平台Threads發文指出，最近很愛鼎泰豐的炒豆苗，吃了很多次才發現他是鼎泰豐最貴的青菜，笑稱「難怪好吃，我果然都會挑到最貴的」，並直呼「我低估豆苗了！我一直以為豆苗是很稀鬆平常的存在，原來是青菜界中的祖母綠。」據鼎泰豐菜單，清炒豆苗為季節性商品，一盤訂價是420元比知名的炒飯還高，菠菜腐竹訂價310元，其他綠色青菜如高麗菜、A菜和菠菜訂價都是230元。

貼文一發布就引起熱烈討論，其中就有網友透露「幾年前點過一次蝦仁豆苗，好像620？真的有貴！隔幾天在全聯看到豆苗一包55，立刻買兩包回家攤平，豆苗只要新鮮清炒都很好吃」、「鼎泰豐的青菜真的各種MVP…每道都超嫩」、「鼎泰豐的炒菜是連不喜歡吃菜的人都能愛上的美味。」

<strong>據鼎泰豐菜單，清炒豆苗為季節性商品，一盤訂價是420元比知名的炒飯還高，菠菜腐竹訂價310元，其他綠色青菜如高麗菜、A菜和菠菜訂價都是230元。（示意圖／photoAC）</strong>
據鼎泰豐菜單，清炒豆苗為季節性商品，一盤訂價是420元比知名的炒飯還高，菠菜腐竹訂價310元，其他綠色青菜如高麗菜、A菜和菠菜訂價都是230元。（示意圖／photoAC）

營養師蔡宜庭先前也曾在臉書發文分享，炒豆苗好吃的4步驟，包括挑揀、浸泡、瀝乾、快炒，其中，將豆苗清洗乾淨後，浸泡在水中30分鐘，吃起來會較爽脆、有水分。

  • 挑揀：處理豆苗其實最花時間的就是挑揀，必須有耐心地取下尾部的芽苗、去除粗梗。

  • 浸泡：將豆苗清洗乾淨後，浸泡在水中30分鐘。浸泡後的豆苗吃起來會較爽脆、有水分。

  • 瀝乾：確實將水分瀝乾，避免拌炒時太水，讓豆苗吃起來爽脆水嫩。

  • 快炒：在鍋中加入點橄欖油，炒香蒜末、蔥段，將豆苗放入快速拌炒，不宜加熱太久，起鍋前加入一點鹽調味。

  • 加酒：最後淋一點花雕酒可增添香氣，如果沒有花雕酒也可以使用米酒。

<strong>炒豆苗好吃的4步驟，包括挑揀、浸泡、瀝乾、快炒，其中，將豆苗清洗乾淨後，浸泡在水中30分鐘，吃起來會較爽脆、有水分。（圖／翻攝自營養師蔡宜庭</strong><a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=583670327101988&set=a.122531063215919&type=3&ref=embed_post" rel="nofollow noopener" target="_blank" data-ylk="slk:臉書粉專;elm:context_link;itc:0;sec:content-canvas" class="link "><strong>臉書粉專</strong></a><strong>）</strong>

另外，農糧署提到，豆苗為葉用豌豆種類，是豌豆的嫩梢，適合搭配蒜頭、蝦仁等食材清炒。根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，豆苗主要指的是豌豆苗，每100克的熱量為31大卡、膳食纖維2.3克、鉀363毫克、鈣36毫克。

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