不生醃! 兩種酒醃漬成"熟醉蟹" 散發酒香與玫瑰甜味
生活中心／綜合報導
秋冬正肥美的螃蟹，台北有餐廳用兩種酒醃漬的醉蟹，不生醃而是改成熟醉蟹，另外螃蟹性寒，師傅加入陳皮入菜，味道如何一起去品嘗。
當季沙公，充滿大火熱炒的鍋氣，飽滿蟹鉗，吸收鹹香有味的豆豉，襯托蟹肉甘甜，尾韻卻會回甘，原來多了一味陳皮。蟹鉗、蟹肉送入熱油，封住切口保留湯汁，也炸出外殼酥香，陳皮、豆豉還有蔥蒜就能爆香。
豆豉陳皮焗沙公（圖／民視新聞）
加入高湯，讓所有食材風味釋放，螃蟹就能登場，為了讓味道更濃郁，師傅把湯汁收到幾乎逼乾，充滿濃濃鍋氣。行政主廚王志孚：「陳皮配豆豉，豆豉它本身會有個鹹的底，然後我會加那個陳皮，就把那個鮮度，再提得更完全一點。」
玫瑰熟醉蟹（圖／民視新聞）
螃蟹也能吃冷的，玫瑰露酒泡三四天的醉蟹，散發濃濃酒香，還有玫瑰甜味，不過，醉蟹一般都是生醃，師傅怎麼做成熟的？行政主廚王志孚：「有些生的螃蟹有些人很不敢吃，所以我們就乾脆用熟的，然後下去蒸大概八分熟，八分熟我們就放涼，然後就把清潔乾淨，我們就泡我們那個醬油啦，玫瑰露酒啦，然後有少許的那個黃酒。」當季螃蟹，加入師傅巧思，讓味道更有層次。
原文出處：不生醃！兩種酒醃漬成「熟醉蟹」 散發酒香與玫瑰甜味
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