仙人掌桿菌懶人包：中毒症狀有哪些？來源為何？為何稱炒飯症候群？
仙人掌桿菌是什麼，你知道嗎？知名自助餐廳饗饗信義店，日前疑爆發食物中毒，北市衛生局在一件手部檢體中，檢驗出仙人掌桿菌，已函請該店提出改善措施，事件一出引發各界關注。究竟仙人掌桿菌感染症狀是什麼？仙人掌桿菌來源是什麼？中毒原因為何？食物受污染吃得出來嗎？仙人掌桿菌加熱可以預防嗎？Yahoo奇摩顧健康帶您掌握！
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仙人掌桿菌是什麼？饗饗發生什麼事？
台北市自助餐廳饗饗信義微風店，本（1）月初發生疑似食物中毒事件，除了疾管署採檢73名於1月5日至7日之間曾前往用餐、有不適症狀的民眾，第一波有九例驗出諾羅病毒感染；台北市衛生局也到店採集四件環境檢體及四件手部檢體，發現其中一件手部檢體檢出仙人掌桿菌，消息一出引發各界關注。
讀者朋友一定很好奇，仙人掌桿菌究竟是什麼？食藥署說明，仙人掌桿菌（或稱蠟樣芽孢桿菌）屬於革蘭氏陽性（G(+)）桿菌，周身布滿可運動的短鞭毛，適合生長於酸鹼值（pH）6～7的環境，因形如仙人掌而得名。感染控制雜誌指出，仙人掌桿菌普遍存在環境中的灰塵、空氣、水中，因為會形成孢子狀態，對熱、冷凍、乾燥與輻射具有抗性，可在極端環境下存活，全球分布極廣。
仙人掌桿菌感染症狀是什麼？潛伏期多長？
綜合台大醫院內科醫師陳抱宇及食藥署資料，仙人掌桿菌引起的中毒症狀，可分為「嘔吐型」及「腹瀉型」兩類，兩者致病毒素、中毒原因、潛伏期、症狀、緩解所需時間不盡相同，Yahoo奇摩顧健康整理下表，讓讀者認識其中差異。
綜上所述，我們可以知道，仙人掌桿菌是食物中毒的重要致病原。此外，台大醫院內科醫師陳抱宇補充，仙人掌桿菌也會造成傷口感染、中樞神經感染；在免疫不全的病患身上，甚至可能引發菌血症及心內膜炎，不可不慎！
仙人掌桿菌來源是什麼？中毒原因為何？食物受污染吃得出來嗎？
認識仙人掌桿菌後，你一定想問，仙人掌桿菌到底怎麼來的？疾管署提及，仙人掌桿菌很容易透過灰塵及昆蟲傳播而污染食品，食品中帶菌率可達20%～70%。
食藥署表示，仙人掌桿菌為了生存，在缺乏養分的惡劣環境下，會形成耐熱孢子，等到了適合生存的環境，孢子才會萌發並開始繁殖。換言之，造成食品中毒的原因可能與「環境衛生不佳」、「食品未徹底加熱」及「餐點製備後置於室溫過久」有關。
更麻煩的是，食品被仙人掌桿菌污染後，通常不會有腐敗變質的現象，極易被忽略；除了米飯偶有發黏情形，多數食品的外觀都正常，民眾很容易在未察覺的情況下吃下肚，引起身體不適。
仙人掌桿菌中毒治療方式為何？
你一定想問，仙人掌桿菌中毒會怎樣？根據台大醫院內科醫師陳抱宇的說法，仙人掌桿菌中毒的症狀，通常輕微且會自己緩解，因此無需特別的抗生素治療，只需多休息、記得補充水分即可。
仙人掌桿菌預防怎麼做？加熱可以預防嗎？
台大急診臨床教授李建璋過去曾提及，雖然炒麵、炒飯有經過大火拌炒，但仙人掌桿菌有孢子耐熱，毒素也耐熱，即使炒過也殺不死；等吃下肚後，有了適當的溫度，孢子就會萌芽並產生中毒症狀。
營養師程涵宇亦提醒，仙人掌桿菌的芽孢非常耐高溫，透過水煮、燜、燉、蒸這種有水的烹調方式，孢子需用121°C持續加熱五分鐘以上才能被消滅。若用烤、烘、炒等沒有額外加水的加熱方法，則需用120°C持續加熱一小時才可能殺死孢子。
簡單來說，透過加熱完全消滅仙人掌桿菌，並不是一個保險的做法。那麼，要如何避免仙人掌桿菌造成的食物中毒呢？關鍵就在於減少食物中仙人掌桿菌大量繁殖，其核心作法是食物製備過程遵守衛生規範，且食品烹調後盡速食用。
假設食物無法立即食用完畢，統整台大醫院內科醫師陳抱宇及營養師程涵宇的觀點，需以高溫（至少65℃以上）暫時保溫；確定沒有要吃，應避免在室溫放置過久，應盡快放到7℃以下的冷藏空間。澱粉類食物若預估會存放超過兩天，則務必冷凍保存，再盡速吃完。
友善提醒，要預防食品中毒，務必掌握勤洗手、食材新鮮、生熟食分開、徹底加熱、注意保存溫度等五大原則，才能遠離食物中毒的風險哦！
撰稿記者：陳昭容
核稿編輯：游婉琪
參考資料
※仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)（食藥署）
※某醫學中心新生兒加護病房仙人掌桿菌菌血症群聚處理與環境調查經驗（感染控制雜誌，陳志榮、劉淑玲、葛茂成等人）
※談仙人掌桿菌汙染造成的食物中毒（台大醫網，內科部醫師陳抱宇）
※仙人掌桿菌食品中毒 2 食藥署：當心三大可能原因（食藥署）
※什麼是仙人掌桿菌？（營養師程涵宇）
