Yahoo奇摩新聞 北海道釧路隱世義大利料理～在銀白大地的小屋裡享用白糠羊排，連不敢吃羊肉的人都掃光！
讓我選一家北海道的餐廳，我可能會思之再三，但要是範圍縮小到道東，想必我的腦中會立馬浮出兩家店，其一是早幾年前分享過，位於網走深山林野間的「そばきり 温」，它同時治好了我不好「そば」和「牡蠣」的挑食，今天要分享位於釧路一片銀白覆蓋田野中的「Farm Restaurant Cuore」則是讓我徹底愛上「羊排」。對，兩者都是隱隱然有一種隱世的餐館，說白了就是一般人不太可能知道的餐廳，即便他們都是北海道米其林推薦的餐廳。而我們的「小虎吃貨團」就好這一味，這一篇分享的是我們第一次考察就訂情和實際帶團友去品嚐的經驗，等於是1+1的食記分享。結論就像我的團員事後的反饋:「虎哥，你是怎麼找到這麼神奇的餐廳(指地方)，我和老公都不吃羊肉，但我們把整盤的羊肉吃光光」。
「Farm Restaurant Cuore」位於釧路市中心約莫開車需一小時的白糠町山裡，裡最近的JR白糠站大約是車程10分鐘，如果你不是自駕恐怕只能在車站叫計程車，回程時再託餐廳試著幫你叫計程車。或是你有日本可以用的「UBER」也可以試試。冬天的白糠(道東)到處都是一片白茫茫。PS:這裡離台灣人比較熟知的另一個道東大城市「帶廣」約是一個半小時的車程。
白糠町向來是道東有名的起司產地，事實上這個土地面積有773平方公里，人口卻只有8400多人的小町除了酪農業外，還有伐木(白樺/杉)、漁業(鮭魚/柳葉魚/鰤魚、工業(太陽能)。而若然要在白糠選一家「起司」那十有八九就是「チーズ工房白糠酪恵舎」。在安排「Farm Restaurant Cuore」考察時，我們發現這家餐廳用的起司全是產自「チーズ工房白糠酪恵舎」．兩家店的距離也很近，於是順道預約採訪了這家起司，參訪的過程中才發現台灣苗栗飛牛牧場的起司就是跟這家合作的。店裡雖小，但製化的起司種類非常多，在這也可以買到很多非常棒的起司，如果是自駕務必請把它排入行程，如果你剛好跟我一樣是起司控。有機會，我再來好好分享這家起司工坊。
我們在「道の駅 しらぬか恋問」買到的這款布丁，上面起司𢇃、中間像乳酪、下面布丁，好吃到團員立馬掃空整個架子，後來才知也是這家起司工妨生產的，而且是道東限定。
另外，因為「Farm Restaurant Cuore」的招牌料理是使用白糠綿羊的羊排，所以我們也順道去拜訪了就在對面的「茶路めん羊牧場」。當然這家牧場不是一般的觀光牧場，要參觀需事先預約，說是「Farm Restaurant Cuore」介紹八成沒問題，因為據說這家餐廳的老闆就是牧場的主人。不過，後來實際開團沒排進行程，一來是起司工坊太小擠不進去，冬天太冷在外面不太舒服，而牧場則是怕看完可愛的羊咩咩會不會接下來吃不下?
「餐廳」在哪?記得考察時，下車後我望著四邊一片白皚這樣問，三個月後下車的團友也這樣問，但隨即玩雪玩得不亦樂乎，玩到都要開飯了還不進餐廳.......。
Farm Restaurant Cuore就開在一片銀白世界中，兩側是被掩蓋的麥田和少少用來防風的杉木，其他什麼也沒有，在我們看來是隱世，但在道東人看來，這才是北海道的日常。
餐廳純木造，一側是落地窗的採光設計，另一邊則是餐檯，目測約可以坐上二十人左右，裡面還有一間可以坐六人的小包廂。
好喜歡好喜歡這餐廳的窗景，尤其是冬天。但比較有趣的是，餐廳1、2月不對外營業.....但有團客(包場)的需求可以預約。所以如果冬天要去，請記得先需約確定。
暖爐、座位上的毛毯(對面的綿羊)，當然還有服務，都讓人感覺好溫暖。
雖說是隱世餐廳，但許多大人物、媒體、電視節目都慕名而來，甚至還有國外的電視採訪。主廚漆崎雄哉先生本就是白糠出身，在札幌修業時認識了牧場主人，也愛上家鄉生產的羊肉和起司，於是開設了「Farm Restaurant Cuore」，2015年開業後就廣受好評，甚至比選「米其林」推薦名單。而後，如個人很喜歡看由大泉洋主持的北海旅遊節目「おにぎりあたためますか」也有來採訪過，甚至連前日本首相「第99任內閣總理大臣」菅義偉都是座上賓。
餐廳裡也有許多和「茶路めん羊牧場」的照片和聯結，對於推廣白糠羊不遺餘力。
經過這幾年的努力，Farm Restaurant Cuore的白糠羊排也漸漸闖出名號，慕名而來的客人越來越多，當然也包括我們。而先說結論，這家的羊排，也真的是目前為止我吃過最好吃的羊排。
米其林的得獎牌拍多了，第一次看到米其林的信件(笑)。
餐廳裡還有一個專櫃，賣著這裡使用的餐具，和道東、白糠的手工藝品，包含用自家牧場綿羊做的日常用品，及羊毛衣物。
這是第一次考察時吃的菜單，官網上有5道、7道、9道等四種不同價格的套餐，分別是5500/8800/11000日幣(需預訂)。官網MENU。以下是8800日幣的套餐。
每天黑板上也會有一些可以追加單點的料理。
飲料的MENU，也有三杯搭配料理的酒2,750日幣，
餐具是不少米其林等級使用的法國製造Laguiole手工餐具。
前菜是使用白糠野菜和道東鮮魚(真カジカ)(杜父魚?)燉煮的湯品，據說是釧路常見的鄉土料理作法，主廚將之轉換到義歐的料理上。雖然這道料理本身沒有什麼湯，但吃在嘴裡野菜的滋潤度十分飽嘴，菜甜魚肉鮮滿滿，洋蔥的甜度貫穿整道料理，後來經主廚的說明才知用的也是白糠種植的洋蔥(白糠玉蔥)，用以呼應同時登場的玉蔥麵包。
是說，相對白雪窗景，來上這一口鮮美的湯品，真是暖心又暖胃。
這玉蔥奶油麵包真是好吃，外酥微脆，皮麵間的油質特別香濃，滿滿洋蔥的甜味，然後帶點討喜的奶油香，真是好吃得亂七八糟，沾上同樣用玉蔥熬的湯，美味更升級。順便說一下，這裡的奶油使用的也都是「チーズ工房白糠酪恵舎」的。
白甘以メロゴールド(北海道柑橘)做的醬汁，醬汁帶著橙汁的豐滿及適度的酸，甚至是一點點帶皮般的微澀，佐上橄欖油和巴西里、迷迭香等香料，爽口到不行。
以舞菇炒橄欖油再加上鱈魚的白子拌炒義大利麵，再以柚子調味。首先這麵條的口感像生麵，很是纏口繞味，把白子及舞菇兩種不同的山海鮮味都緊緊的巴在麵條上，柚子的香氣及爽口，像嘴裡的星星閃呀閃，每一口都令人回味再三。
來了兩次發現這裡的套餐都是義大利麵、燉飯都有，兩種各一小盤，喜歡這樣的貼心設計，不用苦腦到底要選那一種主餐好，兩個都選又怕太飽。這一盤燉飯，主要的肉類自然是自家白糠綿羊，起司當然也是「チーズ工房白糠酪恵舎」另外加上義大利香腸、ちぢみほうれん草是一種冬天才有的野菜，也是北海道白糠一帶種植的。
這燉飯才入口就滿滿的起司香濃，又纏又化口，之後是羊肉高湯的鮮美和恰到好處的燉飯綿粒，有口感又不會乾礙，黏稠又滿是滋潤，特別是ちぢみほうれん草的清爽點味，耐人尋味，好一道味道豐富又充滿在地氣息的燉飯。而羊肉自然也用來呼應，我們等待許多的主餐「羊排」。
這羊排上來時美自然是美，但沒有半點歐洲料理的醬汁倒也大大出乎我們意料之外，只有簡單的黑胡椒及孜然鹽，不過拍起來畫面倒也是乾淨的落落大方，特別是迎向窗光的冬季暖陽。
這羊排烤到皮呈金黃，真的是金黃到閃閃發光，也不知道是不是窗外同樣金黃的陽光加了分還怎樣...這皮脆到像烤乳豬，油香到不行，羊肉光看這粉嫩的成色都不足以形容，入口肉湯滿到像淹水....羊油的甜、羊肉的鮮，幸福到不吃羊肉的友人都差點起來轉圈圈。記得，當時我只說了:「這絕對是我吃過最好吃的羊排，沒有之一」，這羊排的美味至今我仍無法忘情...如果有一天我再回釧路，一定要、也可能是為了這羊排，太太太太太銷魂。
同盤的馬鈴薯也是白糠產的，同樣非常綿密，沾上鹽吧就好吃到不行，據說好像是現在北海道正流行的熟成馬玲薯。
甜點是南瓜布丁佐咖啡慕絲，南瓜布丁本身很綿很綿，口感端跟上面的咖啡慕絲其實差不了多少，兩者共食就是一口氣的化化化化化在嘴裡，咖啡就像淋在南瓜布丁上的醬汁，好好吃。
接下來是我們考察後的實際「小虎吃貨團」，一共有16位團員參與。感謝當天本來沒營業的老闆，特別為我們開門營業，還為我們客製化了人多才有辦法提供的羊肉料理。
上面是當天的MENU和三杯一組的佐餐酒。
第一道湯品就很特別是加了羊肉高湯的玉蔥湯，上面灑了一點像是蕃花紅的粉。也許是加了羊肉高湯，也許是外面太冷，喝起來特別的暖，玉蔥的甜滿足，帶點羊肉湯的後韻。
至於這玉蔥起司麵包，我前面提過就不再贅言。
起司和蕃茄相拌不是什麼鮮事，但加上草莓就很特別，連醬汁都用了草莓去調味清爽到不行，主要的起司是涼拌菜常用的馬札瑞拉起司口感自然是我喜歡的，蕃茄補了滋潤，草莓加了酸甜，這起司就像左擁右抱的王者，怎都不好吃(笑)。
這道算是基本款的蕃茄肉醬義大利麵變型，用的肉醬是羊碎肉，加上北海道的牛蒡活化味覺，另外當然也要刨上主廚最愛的「チーズ工房白糠酪恵舎」，我們常說最平常的、最基本的，最能嚐出主廚的功力。當天，記得有一位團員在上餐後的一分鐘內就把這一盤吃光，還不好意思的問能不能付費追加.....。說真，他代我說出不敢開口的需求。這肉醬義大利麵真的好涮嘴，才一口就停不下來，特別是那適度的羊肉鮮足，真的好吃得亂七八糟。
在這吃完義大利麵絕對是接燉飯，這一盤用的是道東的花咲蟹，還有白糠冬天才有的冬菜菜花。記得當天，有一位在台灣吃過無數山珍海味，吃過最少上百家米其林的某集團老闆，吃這道燉飯時一句話也不說，當下一度以為他不滿意，沒想到他吃完放下湯匙後，居然說:「這大概是他吃過最好吃的燉飯，螃蟹的鮮、野菜的甜，完完全全煨進飯粒裡」。說真，我的第一口也是驚為天人，雖然吃到最後，我覺得有一點點的海味鹹，這時我才明白為什麼要加上野菜的花。
其實，我本來是想讓團員吃考察時我驚為天人的羊排，但後來被主廚說朋，理由當然是這一道爐考時蔬仔羊腿，可不是你想吃就有，他必需有一定的人數才能客製化.....。
這羊肉怎可能這麼粉嫩、我們以前吃的羊肉到底是什麼?類似的讚美，當天不絕於耳，對於設計這個行程時，我們擔心有人不敢吃羊肉的疑慮，這才放下。「虎哥，你是怎麼找到這麼神奇的餐廳(指地方)，我和老公都不吃羊肉，但我們把整盤的羊肉吃光光」。
這羊肉的軟和嫩真不是視覺上的粉嫩可以解釋的清楚，不同的部位有著不同的甜和滋味，特別是像是牛腱肉的部位，超甜超香超級好吃，帶點微微油質、肉凍和淋上的羊油，完全顛覆我以前對羊肉的偏見。如果，你不敢吃羊肉，有機會到此一定要試試，沒準你會開始愛上羊肉。哦，別問我有沒有羊臊味...我的說法是，每一種動物的肉都有他們獨特的風味，好吃的羊肉一定也有，但那味會讓你喜歡，並徹底的愛上。這羊肉就是。
附帶一提的是這羊肉同樣沒有任何醬汁，只有附上這像是加了孜然粉的辣椒粉提味，一整個涮嘴到不行。
飯後甜點是焙茶的焦糖布丁，雖然沒有上次南瓜布丁佐咖啡慕思的驚豔，但也堪稱美味，尤其是焙茶的香氣。
Farm Restaurant Cuore(官網):北海道白糠郡白糠町茶路川西，電話:+81154725030，營業時間:11:30–18:00(星期一休.完全預約制)
文章來源：小虎食夢網
