吃麵包不怕血糖飆！「多2步驟」降4成升糖指數：還養腸道好菌
記者施春美／台北報導
▲國外研究發現，冷凍過的麵包解凍後再吃，能降低熱量吸收，也降低升糖指數。(圖／Pixabay)
吃麵包又擔心血糖飆嗎？營養師王沛瀅表示，國外研究發現，冷凍過的麵包解凍後再吃，能降低熱量吸收，升糖指數也比新鮮麵包降低31%，若加上烤過，更降低至39%。因此，她建議，吃麵包不妨冷凍後再回烤，並加上生菜和蛋白質，血糖不致暴衝，又能兼顧營養均衡。
王沛瀅在其臉書粉專表示，在《歐洲臨床營養期刊》( European Jouranl of Clinical Nutrition)發表的一項研究中，團隊要求10名參加者分別食用新鮮的、烤過的、冷凍過及冷凍後再烤過等不同處理方式的麵包，再採集血液觀察血糖變化。
結果發現，冷凍過的麵包解凍後再吃，升糖指數比新鮮麵包降低31％，若加上烤過，更降低至39％，而這低糖的關鍵，在於冷凍後產生的「抗性澱粉」。
「抗性澱粉」因為人體無法吸收，所以，相對吸收的熱量就降低，也不易使血糖上升而影響胰島素，也能提供好菌食物，有利於腸道菌相。
但她也提醒，麵包終究還是有「熱量」的，麵包導致人變肥的原因不僅是精緻澱粉，還有大量的油脂和精製糖，所以即使麵包經過冷凍處理，過量食用依然會發胖。民眾一次只吃一片麵包，冷凍後再回烤、並加上生菜和蛋白質，延緩血糖上升。
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