味榮打造全台首家「味噌釀造文化館」 力拚智慧轉型與產業永續

中天新聞網

位於台中豐原的「台灣味噌釀造文化館」，是全台第一座以味噌及醬油的釀造為主題的觀光工廠，館內每個角落都飄著濃濃的日式風格，除了鎮館之寶古董級杉木桶，以及充滿古早味的味噌拉麵攤車之外，還有一上樓就會送上桌的熱騰騰豆腐味噌湯、琳瑯滿目的味噌及醬油產品，再加上趣味又長知識的味噌製作DIY，好吃又好玩的行程吸引國內外旅客爭相到訪。這樣一間大隱於市的觀光工廠，正是由近80年歷史的「味榮食品」所打造。

<span><strong>全台第一座以味噌及醬油釀造為主題的觀光工廠-台灣味噌釀造文化館。（圖／中天新聞）</strong></span>
全台第一座以味噌及醬油釀造為主題的觀光工廠-台灣味噌釀造文化館。（圖／中天新聞）

「我們家的歷史非常悠久，整體作風也偏向日式傳統，所以當我回來接的第一個念頭，就是想要突破既有的框架。」味榮第三代接班人總經理許立昇表示，味噌的釀造是一門獨到的工藝，像是種麴、顧麴、發麴等各個不同環節，都要精準拿捏溫度及濕度，原料更是堅持採用友善土地、安全無虞的有機認證蓬萊米及黃豆，可以說每一口鹹香甘甜的味噌，都得來不易。

<span><strong>味榮第三代接班人總經理許立昇。（圖／中天新聞）</strong></span>
味榮第三代接班人總經理許立昇。（圖／中天新聞）

味榮之所以能華麗轉身，打造出街頭巷尾都稱讚不已的台灣味噌釀造文化館，許總經理認為關鍵就在於力行有機，以及透過觀光工廠的模式敞開大門擁抱大眾。事實上，隨著世代更迭，傳統食品的存續漸漸受到挑戰，如何贏得年輕人的青睞是食品同業的共同挑戰。味榮祭出了轉型牌，用脫俗不老套的方式讓神秘的味噌釀造過程在消費者眼前呈現，現在甚至還加入了可愛的AI導覽機器人「小榮」擔任小嚮導，一趟味噌文化之旅，大人小孩都能開開心心、滿載而歸。

<span><strong>台灣味噌釀造文化館有豐富的DIY活動可以預約體驗。（圖／中天新聞）</strong></span>
台灣味噌釀造文化館有豐富的DIY活動可以預約體驗。（圖／中天新聞）

許總經理強調，味榮在邁向百年的路上每個階段都不輕鬆，接手這樣具有悠久歷史的家族事業更是困難重重，然而父親所立的石碑頭兩句就點出了「創業維難意志堅，守成猶賴子孫賢」，讓他的使命感油然而生，在堅若磐石的基礎上增添科技及永續的嶄新創意，也讓這間難得的食品老品牌重獲新生，甚至在年輕一輩之間吸粉無數。

除了經典的味噌及醬油必買之外，需要反覆按壓揉捏才能完成的手作味噌DIY體驗，也不容錯過；逛累了，還可以坐下來喝個熱湯、吃點美食，靜靜享受日式氛圍，如此豐富的元素，只有在台灣味噌釀造文化館。

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