大腸桿菌污染食材使民眾染病英美病例數超過400人

公視新聞網

2024年12月27日上午12:29

從2024年4月開始，美國近20個州紛紛傳出麥當勞等餐廳業，民眾吃下遭大腸桿菌污染的紅蘿蔔和洋蔥等配菜，而出現上吐下瀉的症狀。

英國也在6月間傳出，生菜中的萵苣因為含有大腸桿菌，造成超過270身體不適，其中至少1人死亡，引發大西洋兩岸的醫療與公共衛生部門關切。

病菌抗藥性生物學中心研究員愛德華茲表示，「年紀很輕或非常年長的族群，較可能有嚴重感染，甚至致死的情況。」

英國倫敦帝國學院的病菌抗藥性生物學中心指出，大腸桿菌普遍存在於牛羊等動物的腸道中，隨著糞便排出體外，隨後成為有機肥的重要原料，造成大量農作物遭到大腸桿菌污染。

愛德華茲補充，「關鍵是，如果要採用這種有機農法，用有機肥料生產的食物，我們就得妥善處理。必須先清洗然後適當烹煮，而我們也需要多了解其風險所在。」

研究人員所說的是預防，而一旦發生大腸桿菌造成腸胃疾病，臨床醫學常用的抗生素，在研究人員眼中並不是個好方法。

分子細菌學教授艾維森指出，「這些腹瀉型感染不常以抗生素治療，有時抗生素還會讓病情惡化。部分原因是殺菌後會釋放更多毒素，以至於症狀加劇，因此不常以抗生素治療這類急性感染。」

醫學與生物學專家指出，大腸桿菌多年來早已為人類所熟知，是被研究得最透徹的一種細菌。經過不斷的變化，新的菌株不斷出現，基因形式也千變萬化，如果要以注射疫苗的方式來預防，效果恐怕相當有限。

艾維森提到，「大腸桿菌的一大問題就是，很難以疫苗瞄準它的毒性基因形式，所以我們很難擺脫大腸桿菌，他是我們腸道中相當常見的生物。」

學者認為，或許未來有一天可以出現有效的疫苗，來對付毒性高且致命的大腸桿菌，但目前醫學界還沒有走到這一步。

如果要事後治療，抗生素功效有限，因此現階段只能靠人們的自覺，注意食物與環境的衛生，並且適當的烹煮，才能避免大腸桿菌的侵襲。

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