情人節約會慶生日法優雅融合ÉCRU CUISINE TOBI冬季菜單！隱身東區巷弄米其林指南推薦餐廳
文／景點+ 張盈盈整理報導
聚餐約會、慶生求婚、情人節浪漫晚餐的選擇，隱身在東區巷弄的ÉCRU CUISINE TOBI，由米其林名廚日籍主廚飛松裕之（Tobimatsu Hiroyuki）主導，融合法式風格、日式精神，更活用台灣在地食材，打造出低調優雅別具品味的法式餐廳，2023年開幕以來，不只獲得消費者好評，也曾被評為米其林最大遺珠之一，2025年開春全新菜單推出，「萌芽」主題寓意適合新的一年享用，感受主廚獨具巧思的菜色編排。
ÉCRU為東區巷弄裡具有人氣得法式餐廳。此為吃得到北海道帝王蟹的開胃小點。(圖 / 景點+ 張盈盈，以下同)
呼應主題「萌芽」，這季餐點端上桌，就可看到飛松主廚獨樹一格的繽紛與生命力在眼前展開，以琳瑯滿目當季旬味，如：鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦…等，融合所有一元復始時刻，最該品嚐的滋味，讓賓客滿懷新奇又趣味的心恣意翻玩。
像是黃色、紫色、紅色粉墨登場的開胃小點：木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用；還有五彩繽紛的米菓，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。
米菓內料以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，做成小球形狀，一口咬下，外層米香酥脆、內層則綿密富有層次變化。真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜為主廚的特色菜，也是Écru一直在菜單上的品項。
選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材，如：娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥。最後加入法式澄清湯，以魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成，味道非常濃郁鮮香。利用熱湯在桌邊倒入將魚片燙熟，品嚐時，魚片不但保留Q彈鮮美的口感、更在蒸騰的熱氣中，攝取滿心幸福感！
這一季特色亮點還有這道番茄、草莓、北寄貝，選用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。
水果的酸爽清甜，襯托北寄貝誘人鮮肥，令人食慾大開。本季菜色中另一亮點冬筍、車海老、馬鈴薯，來自澎湖的明蝦，火烤至半生熟狀態後，底層搭配來自南投的冬筍。
令人驚艷的甜點。
冬筍以黑橄欖調味，同時搭配以氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡，讓入口增添輕盈感受。最上方則是覆蓋炙烤過的冬筍，以及炸過的蝦足，口感非常有趣、充滿變化驚喜、值得細細品嚐！
主餐的部分則是選用紐西蘭鹿肉為主角，呼應了法國人在冬季時喜愛挑選野生肉品最為主食的飲食習慣，佐以金棗泥和金棗來增添果香提升肉的甜美，並有烤過的黑蒜及紅蔥粉點綴，讓味覺口感更為豐富。
ÈCRU冬季菜單，以套餐供應，從開胃小點至餐後茶點，共10道，菜式樣樣精緻精彩；寬敞有餘裕的場域規劃，以白色為主調，點綴舒適溫暖黃光色溫；可容納約28位客人，並有一個8人包廂提供給多人歡聚使用。
主廚飛松裕之(Hiroyuki Tobimatsu)，出生於日本福岡縣中川市，畢業於大阪辻烹飪學校，曾在福岡、東京和法國勃根地的餐廳培訓過，而在擔任東京餐廳的廚師後，2021年決定移居台灣。2022年，於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星；2023年，他成為Écru的主廚，致力將經典的法國風味、和自身獨特日本風土概念帶給大家，旅程從此開始。
店名「ÉCRU」在法文中為「誠實」、「自然」之意，飛松主廚以最純真自然的方式，不標新立異，重視九州和台灣風土，使用家鄉九州的餐具器皿，有九州的岩切秀央、川口武亮…等陶藝職人作品。
ÉCRU提供慶生的賓客蛋糕畫盤，預約時可先說明用餐目的，以方便事先準備。
在喜迎新春之際，或是共度情人節、慶生、約會等，都非常適合到此享受、屬於新年「萌芽」的味蕾盛宴食光！冬季菜單每套$4,200元＋10％。並提供Wine Paring 及Tea Pairing可一併享用。
【Info】
ÉCRU
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷19號
電話：02-27790146
