放3天不壞！「超商麵包2成分」很傷身？營養師揭祕 血糖、血脂失控元凶曝

近日在影音平台有影片聲稱「千萬別吃超商麵包，因為有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身」、「超商麵包可放3天都是因為有這些添加物」是這樣嗎？

麵包添加脂肪酸甘油酯、麥芽糊精 作用一次看

對此，夏子雯-貼近你生活的營養師回答，超商麵包會添加脂肪酸甘油酯，主要是讓油和水融合，它是一種乳化劑，能使麵糰更柔軟；而麥芽糊精則是澱粉的半消化物，具有加速發酵的功效，可以讓麵糰膨脹得更快更好。

會因為攝取的這些添加物，導致血糖及血脂肪飆高嗎？

夏子雯說明，應該要回歸到食品本身，麵包的原料像是麵粉、添加的精緻糖，甚至是看似健康的果乾，若也有用糖漬，以上的精緻澱粉及精緻糖，都容易讓血糖迅速升高。而麵包若加上許多的奶油、氫化植物油、烤酥油等，也會影響餐後血糖下降速度，又含有高量的飽和脂肪或是反式脂肪，當身體長期處於高糖高油的狀態下，會提高血管損傷、動脈硬化、心血管疾病的風險，所以造成身體負擔的主要原因並非是超商麵包，而是精緻、高糖、高油的麵包本身。

法規規定須標示成分 超商麵包有效管控微生物汙染

依照《食品標示法》，超商麵包業者必須把食品成分及添加物，依照含量多寡，依序標示出來，並且要展開標示，所以在包裝上就會看到許多密密麻麻的成分，包含許多看不懂的成分內容，而脂肪酸甘油酯和麥芽糊精的添加量其實並不多，不用過於擔心。

夏子雯也提及，超商麵包也有其優點，在現代化生產麵包的工廠，可有效控管麵包被微生物污染的每個環節、降低水活性，自然就能降低發霉、腐壞的問題；而非超商麵包同樣也可能會有這些添加物，只是不需要寫出來，所以民眾無從比較。

選少糖、少油的麵包吃 降低身體健康負擔

因此，不管是不是超商麵包，夏子雯強調，記得選擇健康一點、少糖、少油的麵包，並控制攝取頻率，並和其它別種類型的主食交替食用，才能降低身體負擔！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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