春節近飯店業者摩刀霍霍 推中西式年菜搶商機
台北市 / 楊超丞 盧怡撰 曹維升 報導
距離春節還有一個多月，但業者早就已推出各式年菜組合，搶攻除夕圍爐與春節家宴商機，彷彿料理中西餐大比拚，圓山大飯店的圍爐年菜，由三位國宴主廚領軍，其中一道料理更加入了相傳是慈禧太后鍾愛的宮廷秘醬。除了中式美食，福容大飯店等業者，也推出西式的紅酒燉年頰等外帶佳餚，搶攻年菜商機。
放山土雞高檔配料細火熬煮八個小時，配上老饕最愛龍膽石斑製成的酸菜魚，這滿滿一桌不只年味滿滿，更是由三位國宴主廚攜手打造，而頂級年菜組合亮點之一還有這道，慈禧太后那款飯，浸泡八小時的長糯米，加入鮑魚干貝魷魚金華火腿等上選食材，炒製3個小時而成，再加上靈魂醬汁「九環醬」，相傳這是慈禧太后晚年最鍾愛的宮廷秘醬，時隔至今一般民眾也能品嘗這宮廷級美味。
國宴主廚李湘華說：「我是專門做宮廷菜的，所以研究宮廷菜非常多年，據野史記載，這個『九環醬』是在慈禧晚年的時候，就是為了她開胃食慾不是(很好)，叫御膳房去幫她研發一種醬料。」
每年的圍爐年菜都是各家業者兵家必爭之地，除了有圓山的九環醬珍珠糯米飯這種宮廷料理，擅長潮州菜的神旺潮品集推出的招牌佛跳牆，則是由精燉高湯加入精選食材細火慢燉，用中式佳餚搶攻市場。
福容大飯店推出布根地紅酒燉年頰等西式餐點，這也是品牌首度嘗試西式年菜外帶，凱達大飯店則是以爐烤香料雞等美食，用西式料理在年菜競爭中殺出一條血路，飯店執行副總經理陳愷璜說：「兩個月前(內用)已經都訂滿囉，那我們又增加了50桌，也都相繼訂滿了，500份的這個(外帶)套餐，五福臨門，現在已經有銷售超過300份了。」到飯店圍爐省時省力不少知名店家都早就定滿，外帶年菜買氣同樣很夯，業者摩拳擦掌祭出壓箱寶，不論是中式還是西式，民眾都能在年節期間大飽口福。
