東森深度周報／冬令進補陷阱多 高油高鈉三高者大忌
台灣有俗話「冬令進補，春天打虎」，每到冬天，麻油雞、薑母鴨、藥燉排骨等藥膳成了民眾進補首選，但常常有人補過頭，反而送醫院。醫師表示，有三高疾病和慢性病患者，都不適合冬令進補。
一口咬下，吸飽湯汁的肉塊，再來碗熱湯，整個人都暖了起來，冬令進補能祛寒，藥膳能補充營養，但可不是人人都適合，小心越補越傷身。
臺安醫院心臟科醫師林謂文：「他就說他是冬令進補，最近喜歡吃薑母鴨或是羊肉爐，吃的比較多比較頻繁，他還喜歡來一杯小酒，結果血壓失控，心衰竭急性惡化。」
原來這名患者有高血壓病史，每年冬天，都有像這樣補過頭的民眾被送進急診室，曾有肝硬化患者吃完羊肉爐，隔天肝昏迷躺進加護病房，還有洗腎病人吃了薑母鴨後，引發急性肺水腫差點送命，一鍋湯頭其實隱藏許多健康陷阱。
營養師夏子雯：「那一鍋除了中藥材和湯，我們丟料下去時，很多物質都會融進湯裡，人工添加劑、油脂、飽和脂肪、加工肉品都會融進湯裡，還有我們一邊煮滾，一邊補湯，不是補水，而是補原汁湯，那就一直濃縮，鈉含量、油脂含量就比較高。」
只要喝下兩碗補湯，就等於吞下2100克的鈉，已高於世界衛生組織建議標準，冬令進補首選全部排名麻油雞、薑母鴨、羊肉爐是熱量排行榜前三名，米酒、麻油加上整鍋肉，全屬高熱量食材，連湯裡的蔬菜也會吸附油脂，尤其民眾最愛加的茼蒿，最容易吸油，三高、心血管疾病、慢性病患甚至感冒，其實都不適合冬令進補。
臺安醫院心臟科醫師林謂文：「其實鈉如果高的話，可能會讓水分增加，也會有點刺激血管收縮效果，所以你吃太鹹，會影響血管，常常在講心臟跟血管最怕鹹。」
此外，冬令進補多使用中藥材，也怕和西藥產生交互作用，例如長期服用抗凝血劑，吃了有活血效果的當歸和薑，可能增加出血風險，那麼冬令進補，到底該怎麼吃才能健康又強身？
廚師張晏瑜：「這超健康的麻油雞，你看這鍋清湯。」清澈的湯頭，沒有厚重的油膩浮在表面，反而帶有一股清甜，同樣的食材，卻在廚師張晏瑜手裡，變出一道麻油「清」湯，關鍵就在「去皮」這個動作。
廚師張晏瑜：「肉的油脂，遇到整鍋湯是熱的時候，是整個融在湯裡面，湯裡面遇到皮的部分，會附著那一層是正常，會很多。」
把皮脂去除，至少能免除一半熱量，降低心血管疾病風險，也能吃的健康。歲末年終，冬令進補不宜太過頻繁，普通人一周一次已是上限，少喝湯、不要沾醬、選擇瘦肉部位、多喝水排除過多的鈉，以免進補不成，還吃出一身病。
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