清明節為什麼要吃潤餅、紅龜粿？清明美食有哪些？吃什麼能求好運？

清明節吃潤餅的習俗，你聽過嗎？清明節是台灣相當重要的節日之一，許多人都會利用清明節連假返鄉掃墓。祭祖之外，清明節也有各式各樣應景的美食，像是潤餅、草仔粿、紅龜粿等，各區域也發展出不同的祭儀美食。你知道為什麼清明節要吃潤餅嗎？潤餅、春捲有何差別？清明節吃草仔粿、紅龜粿又是為什麼？清明傳統美食還有哪些？清明節吃哪些食物可以求好運呢？Yahoo奇摩新聞編輯室帶你認識！

清明節為什麼要吃潤餅？

不少人都知道，潤餅是清明節的應景美食之一，但卻不清楚為什麼清明節要吃潤餅？據傳清明節吃潤餅的習慣可能源於古代寒食節，因為寒食節禁止用火烹煮食物，百姓們只能吃冷食或事先準備好的食物，此時包有各式食材的潤餅便是很好的選擇。

而寒食節的由來，相傳是春秋時，晉文公為了把隱居山林的功臣介之推逼出來受封，下令放火燒山，未料介之推與其母親抱著木頭被燒死，晉文公深感歉疚，於是訂立寒食節，要求寒食節開始三日內，家戶不得生火煮飯，僅可吃冷食。

農業部進一步說明，其實寒食節、清明節是兩個不同的節日。以時間上來說，寒食節比清明節早了一天，另有人說是兩天。由於日子相近，寒食節、清明節常被混為一談，久而久之，寒食節吃潤餅的習俗，也就延續至清明節。

清明節潤餅包什麼？潤餅、春捲差在哪裡？

文化部臉書介紹，潤餅的餡料一般以蔬菜為主，再加上肉品、豆製品，還有提味或增加口感的佐料，像是蛋酥、花生粉、菜脯、香菜、鹹菜等。雲嘉彰南一帶有潤餅包麵條的吃法，除了油麵以外，也有人會在潤餅包入豆菜麵。

談到潤餅，大家有沒有印象有些人會將潤餅稱為春捲？它們真的一樣嗎？其實，潤餅、春捲皆由春捲皮做成，兩者最大的差異在於潤餅通常是吃冷的，春捲則會經過油炸。以作法來看，潤餅是先將餡料煮熟、等待冷卻後，包入春捲皮，撒上花生粉、糖粉並捲成筒狀，捲好後務必馬上吃，以免食材水分滲出，導致餅皮變溼；而春捲是將切成細絲的餡料包進春捲皮後，放到油鍋內炸熟後食用。

清明節吃紅龜粿、草仔粿又是為什麼？清明傳統美食還有哪些？

部分讀者朋友可能發現，紅龜粿、草仔粿也是清明節常見的應景食物。你是否疑惑過，為什麼祭祖要用紅龜粿、草仔粿呢？農業部食農教育資訊整合平台表示，從前會用象徵長壽的活龜祭天，隨著活龜逐漸難以取得，人們改用烏龜造型的甜點紅龜粿祭拜，祈禱延年益壽、吉祥如意。

僑委會全球華文網另補充，「粿」的台語發音和「貴」相同，清明將粿當作掃墓祭品，可以祈求祖先保佑後代富貴、平安。也因為「龜」音同「歸」，在清明節吃紅龜粿，還有期許遊子歸鄉團圓、回歸初衷的意思。

草仔粿同樣是清明節經常出現的米製食品，使用鼠麴草的草仔粿也叫「鼠麴粿」。《重修福建台灣府誌》記載：「三月三日，采鼠麴草合米粉為粿，以祀其先。」由此可知，清代便有用草仔粿祭祖的習俗，含有保佑子孫平安、發大財的意涵。而因草仔粿只需將拌炒鹹香的菜脯內餡用麵團包裹，製作不算困難，連帶成為清明節的代表點心之一。

另外，文化部介紹，客家人掃墓時會準備「艾粄」，「粄」就是客語中的「粿」，作法和草仔粿相似。但客家族群不會在清明節當天掃墓，往往提前，農曆年後開始陸續進行，依區域而定；而靠海的澎湖人除了吃潤餅，還會準備霸氣的「大蛤包飯」祭祖，把潮間帶盛產的大蛤挖開，填入糯米，再用線綁好固定蒸熟，就是鮮香鹹甘的大蛤包飯。

清明節還能吃什麼求好運？

除了潤餅、紅龜粿、草仔粿，清明節還可以多吃發糕、蘿蔔糕、雞蛋、韭菜等食物求好運。今年清明節不妨品嘗這些美食，應景之外，同時祈求接下來一年順順利利哦！

• 發糕、蘿蔔糕：「糕」與「高」同音，清明節吃發糕、蘿蔔糕，具有祝福子孫步步高升的意義。

• 雞蛋：掃墓祭品中，可以準備煮熟的水煮蛋，也可將煮熟的雞蛋染上吉祥的紅色，待掃墓流程結束、準備離開前，家族成員在墳墓旁打碎蛋殼，將蛋殼撒在墳墓上，再把剝好殼的雞蛋吃下肚，這個舉動寓意生命更新、家庭圓滿。

• 韭菜：清明節正值初春，是韭菜的產季，韭菜的「韭」和長久的「久」發音一致，在清明節吃韭菜有「長長久久」的含義，不僅象徵家人感情長久，亦有壽命長久的美意。友善提醒，清明節祭祖時，千萬別把韭菜切斷了！

撰稿記者：陳昭容

核稿編輯：廖梓鈞、羅芋宙

參考資料

※慎終追遠－清明簬掃墓祭祖（農業部農業知識入口網）
※你有吃過包麵條的潤餅嗎？（文化部臉書粉絲專頁）
※才不只潤餅！祖先愛吃的菜色還很多（文化部臉書粉絲專頁）
※百變糯米 清明好時光（農業部食農教育資訊整合平台）
※大阪弁天町僑校應邀駐大阪經濟文化辦事處主辦2023日本大阪臺灣多元文化活動（中華民國台灣僑務委員會全球華文網）

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