【熱點】秋冬進補新選擇！凱華樓「鮑魚砂鍋魚頭」惹味噴香讓人欲罷不能

記者徐力剛／台北報導

秋冬是進補好時節，JR東日本大飯店「凱華樓」中華料理餐廳推出全新養生鍋物與煲湯，即日起至2025年3月31日供應，由楊德興主廚一手打造，將精選食材與傳統養生觀念結合，帶給老饕味覺新體驗。

招牌「砂鍋鮑魚黑蒜葡香雞」精選鮑魚、雞肉和發酵黑蒜，搭配豐富藥膳，慢火熬煮出湯色烏黑、香氣馥郁的湯頭，需提前2天預訂。楊德興主廚表示，黑蒜酸甘的自然風味融入湯中，使每一口都溫潤回甘、不辛嗆，從胃裡暖到全身，是驅寒進補的首選。「鮑魚砂鍋魚頭」以鰱魚頭為食材，兩面煎製金黃，加入洋蔥、乾香菇、沙茶醬等調味，再放入大白菜、黑木耳、九孔鮑魚、白蝦等海鮮同煮，奶白湯頭美味異常。

小份量的「燕窩燉雞湯」適合單人享用，將台灣仿雞腿加入燕窩、紅棗、枸杞熬煮，口感不軟爛且鮮潤迷人。「宮廷延壽燉花膠」以豬骨、雞、金華火腿、瑤柱等滋養食材，慢燉1.5至2小時後加入汆燙的花膠，再燉煮30分鐘，讓花膠吸收湯汁的精華，營養豐富且湯頭香醇，層次分明，堪稱冬日進補的不二之選。

「凱華樓」每天現做點心是老饕的最愛，像是以帝王蟹肉入餡的「冰晶帝王腸粉」、以整顆鮑魚為餡的「海皇原隻鮑魚餃」，以及天鵝造型的「蜂巢荔蓉天鵝酥」加入芋泥、鮮蝦調製，好吃又好拍。「老雪菜火鴨生煎包」將切碎雪菜與香烤鴨丁為餡，先蒸後煎，外酥內軟，肉香十足。甜點推薦「明爐焗燕窩蛋塔」，手工酥皮搭配鮮奶與鮮奶油內餡，點綴高貴燕窩，蛋香撲鼻，酥脆層次分明。