獨家／蟹黃吃多會「致癌」？營養師點出1關鍵：癌細胞的最愛

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師謝宜芳表示，蟹黃、蟹膏的問題在於膽固醇，膽固醇過高恐增加罹癌風險。（圖／pixabay）

秋天是螃蟹的盛產季，不過網路傳言「多吃蟹黃、蟹膏恐致癌」，營養師謝宜芳對此表示，蟹黃、蟹膏含有較高的膽固醇，如果人體攝取過多，導致膽固醇居高不下，恐增加罹癌風險，例如乳癌、胰臟癌等，建議民眾一天吃一隻螃蟹就好，採用清蒸的方式為佳。

謝宜芳接受「三立新聞網《祝你健康》」訪問提到，網路流傳「多吃蟹黃、蟹膏恐致癌」，確實有可能，其一與生長環境有關，螃蟹若生活於遭汙染的水域，再被端上桌，民眾就可能將重金屬吃下肚，增加罹癌的風險，但汙染問題不只發生於蟹膏、蟹黃，而是整隻螃蟹。

謝宜芳表示，如果排除環境汙染問題，再來要擔心「膽固醇」，蟹膏、蟹黃的膽固醇高，最新研究發現，膽固醇會引發癌症，因為癌細胞特別喜歡膽固醇，可以注意到的是，病患在癌症末期，身體的膽固醇會下降，就是被癌細胞吸收。

謝宜芳提醒，飲食中的膽固醇過高，容易得到乳癌、攝護腺癌及胰臟癌，而蟹膏問題就是膽固醇，膽固醇的壞朋友是「飽和脂肪」，例如爌肉、魯肉飯、奶油及蛋黃酥，當餐不要放在一起吃，建議採用清蒸方式烹煮或搭配蔬菜，另外，吃螃蟹須注意，一天一隻就好。

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