統一麵粉辦座談會 邀世界冠軍烘焙師及家醫科探討健康烘焙趨勢新商機

▲統一麵粉辦座談會，邀世界冠軍烘焙師王鵬傑、知名品牌與家醫科探討健康烘焙趨勢新商機。（記者李嘉祥攝）

營養健康的麵包早是國際烘焙競賽重要比賽項目，甫落幕的第五屆烘焙王麵包大賽更帶動麵包營養話題，統一麵粉打鐵趁熱於18日舉辦『營養驅動！健康烘焙趨勢搶『纖』嚐』座談會，攜手世界麵包冠軍師傅王鵬傑發表能量麵包2.0，健康烘焙品牌起士公爵也帶來高纖烘焙新品；家醫科醫師王姿允、王鵬傑師傅及起士公爵執行長王奕凱以不同觀點探討健康飲食對烘焙市場影響，深入分析健康烘焙趨勢帶來的新商機。

座談會上，減重專科醫師王姿允分享門診觀察，隨著忙碌生活與健康意識的提升，許多人希望快速獲得高營養價值的食品，高纖高蛋白麵包因為方便且營養，成為外食族與健康管理人群的首選，她認為這類麵包不僅適合作為代餐，也能作為健康點心，為消費者日常飲食帶來新選擇。

統一麵粉今年初以能量麵包為主概念推出超纖、高蛋白專用粉，並攜手統一超商上市一系列高纖、高蛋白麵包產品，因便於掌控熱量攝取及滿足營養需求，深受注重飲食控制的消費者喜愛，一推出便締造亮眼銷售成績，晨光GOLD高纖生土司等具有健康營養概念的新產品累計銷售金額突破1億，帶動烘焙市場新風潮。高雄知名烘焙名店莎士比亞烘焙坊主廚王鵬傑，運用世界麵包冠軍手藝推出了系列能量麵包2.0，包括穀物酸種麵包、貝果及土司，同時具備高纖、高蛋白雙重營養。

王鵬傑師傅表示，要在麵包中增加蛋白質、膳食纖維並不容易，且台灣民眾多偏好柔軟的麵包，但膳食纖維含量高的麵包卻又容易有乾硬、粗糙的口感，為符合衛福部高纖及高蛋白標準，特採用統一超纖與高蛋白專用粉製作，藉由精確比例計算提升膳食纖維與優質蛋白質含量，也使用統一蛋白質專用粉取代部分麵粉，讓身體更容易吸收利用，同時主打低糖無油配方。

起士公爵執行長王奕凱說，讓麵包營養加分又不犧牲美味，是研發健康烘焙產品的首要條件，希望提供養生消費者健康新選擇。