苗栗四炆四炒美食研習

記者謝國金∕苗栗報導

苗栗縣公館鄉婦女會五日在館南村社區活動中心，舉辦客家傳統四炆四炒烹調研習活動，期許客家美食發揚光大。

兼任公館鄉婦女會理事長的縣議員孫素娥說，五日是第五年舉辦四炆四炒研習活動，四炆四炒是她嫁到客家大伙房後就學習到並一直傳承下來的，每到年節或掃墓，只要有宴客，叔伯姑嫂等都會期待四炆四炒出現在餐桌上，代表著料理很澎湃，也藉此凝聚親朋間的向心力，希望這些料理不要失傳。

四炆四炒是客家傳統的特色料理，常以年節三牲帶入做菜，彰顯客家人勤儉惜物的美德，「炆」是以慢火將食材烹熟煮軟，「炒」是用熱油爆炒菜餚，各有風味。四炆包括鹹菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆豆乾、肥湯炆筍乾；四炒則為客家炒肉、薑絲炒大腸、豆皮炒韭菜、鹹酸甜的豬肺鳳梨炒木耳。其烹調菜色不鋪張奢華，卻是色、香、味俱全，五日餐桌還外加客家甜點「熝湯茲」和剁雞冷盤，可說是客家料理的滿漢全席。

縣長鍾東錦表示，他每年都參加這場盛會，讓客家美食文化源遠流長，也藉活動讓大家齊聚一堂，交流感情，並希望更多年輕人參與，讓客家文化及美食永續傳承、發揚光大。