客家傳統四炆四炒色香味俱全苗縣長期許年輕人傳承客家美食

▲客家傳統四炆四炒色香味俱全苗栗縣長鍾東錦期許年輕人傳承客家美食。（記者江乾松攝）

苗栗縣公館鄉婦女會昨五日在館南村社區活動中心舉辦客家傳統四炆四炒烹調研習活動，縣長鍾東錦、夫人陳美琦也到場品嘗道地客家美食，縣長盛讚四炆四炒這些客家美食能夠原汁原味的展現傳統的風味，也期許年輕人傳承客家美食，讓客家美食發揚光大。

兼任公館鄉婦女會理事長的縣議員孫素娥說，昨天是第五年舉辦四炆四炒研習活動，他表示四炆四炒是她嫁到客家大伙房後就學習到並一直傳承下來的，每到年節或掃墓，只要有宴客，叔伯姑嫂等都會期待四炆四炒出現在餐桌上，代表著今天的料理很澎湃，也藉此凝聚親朋間的向心力，希望這些料理不要失傳。

縣議員孫素娥也表示，承蒙鍾縣長及徐前縣長的支持，努力推動客家地方文化，藉此傳承、推廣客家美食，並增進各村與社區的互動。今天活動除縣長鍾東錦、夫人陳美琦伉儷聯袂出席之外，還有苗栗市長余文忠、縣議員曾美露、鄉代會主席趙興邦及代表、縣婦女會理事長蕭芳纓、村長、社區發展協會理事長等參與盛會。

四炆四炒是客家傳統的特色料理，常以年節三牲帶入做菜，彰顯客家人勤儉惜物的美德，「炆」是以慢火將食材烹熟煮軟，「炒」是用熱油爆炒菜餚，各有風味。四炆包括鹹菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆豆乾、肥湯炆筍乾；四炒則為客家炒肉、薑絲炒大腸、豆皮炒韭菜、鹹酸甜的豬肺鳳梨炒木耳。其烹調菜色不鋪張奢華，卻是色、香、味俱全，今天餐桌還外加客家甜點「熝湯?」和剁雞冷盤，可說是客家料理的滿漢全席。

縣長鍾東錦表示，他每年都參加這場盛會，讓客家美食文化源遠流長，也藉活動讓大家齊聚一堂，交流感情，也感謝縣議員孫素娥將活動辦得有聲有色，客家文化流傳悠久，每個地方各具特色，縣長也期許類似活動能多加辦理，並希望更多年輕人參與，讓客家文化及美食永續傳承、發揚光大。