《黑白大廚》掀精緻潮 「三醬」爆紅 韓趁勢推廣
南韓料理實境秀《黑白大廚》播映後在海內外爆紅，確定製作第二季。至今出演廚師的餐廳熱度不減，擔任評審的米其林三星廚師安成宰，也受訪不斷。節目播出後，韓國也掀起「精緻餐飲潮」，南韓政府因此考慮將韓食「精緻化」；同時也加緊推廣節目中提到的傳統「三醬」，召集大廚推出創意料理，讓韓式料理觸及更多人群，進一步推向海外。
南韓實境節目 《黑白大廚》：「我認為我是韓國廚藝最精湛的。我是隱藏天才，像我這樣的人不多。我是烤雞串之王，我是韓式塔可之王。我是青瓦台主廚。我是阿姨無菜單料理一號。」
素人廚師對上菁英主廚，各個自詡廚藝最精湛，誰也不讓誰。不只選手找來黃金陣容，製作團隊找來的評審，自然也是大人物。
南韓實境節目 《黑白大廚》：「誰來評價我的食物？誰敢？」
韓國實境秀《黑白大廚》爆紅，在節目中擔任嚴格評審的韓國唯一米其林三星主廚安成宰，討論度跟著水漲船高。
南韓米其林三星廚師 安成宰：「沒有人是錯的，也沒有人是對的，這更像是你認為怎麼做會更好的主觀意見。他會給我一個例子和他的邏輯，這對我來說很有意義。」
日前他接受美聯社專訪，談起和白種元評審意見分歧時，勇敢衝撞碰出新想法。他也分享了，從駐伊拉克美軍退役後，本要從事汽車維修工作，卻改走廚師之路的重要轉折。
南韓米其林三星廚師 安成宰：「在我去機械科學校之前，我無意中看到了烹飪學校。當時我不知道那是什麼，只知道裡面的人都穿著白襯衫。我當時想，『好吧，讓我來看看這是什麼』。進去後我很感興趣，第一眼看到就被迷住了。從第一天到現在，我都沒有後悔。」
儘管《黑白大廚》節目已結束兩個多月，熱度仍不減。看準出演廚師餐廳，依舊人氣火爆、大排長龍，首爾當局也試圖抓住這股美食潮流帶來的商機。
南韓國家遺產振興院韓流振興室長 金光熙：「精緻餐飲(Fine Dinning)是通過料理，將材料生產者與廚師的真誠和價值分享出去的行動。韓式也可以做精緻餐飲，保有我們傳統韓式特色，並蘊含著韓國文化。」
振興當局希望用精緻韓食，征服外國客味蕾，同時將韓國文化推廣海外。
古色古香的韓屋內，使用當季食材烹煮的宮廷料理端上桌，還有舞者表演優雅宮廷舞蹈。南韓政府和「韓國之家」合作舉辦韓食論壇，希望以傳統韓食為基礎，集結專家發展出精緻餐飲。
南韓農林畜產食品部農業革新政策室長 金鐘九：「現在全世界都在關注韓式料理，我們必須準備韓食的未來，重新審視韓食的優點和美麗之處。」
振興院也積極舉辦韓食會議，邀請海外美食專家齊聚一堂。
其中，讓韓國人引以為傲的「製醬文化」必不可少， 露天餐桌上擺滿各式辣椒醬和大醬，旁邊還有相關美食試吃區。南韓政府希望將製醬文化與菜單相結合，和各界專家攜手，制定出韓食產業進軍海外藍圖。
南韓廚師 姜敏求：「對於如何將韓國的味道和韓國的醬汁重新表現出來，進行了討論。現在看到的食物，都是利用韓國醬料製作出的韓國創意食物。」
南韓的「製醬文化」，這個月初才剛正式列入非物質文化遺產。
南韓醬類技術研究會會長 申東和：「從韓國傳統發酵食品來看，這是歷史最悠久的食物，而且因為有了醬料，韓國料理才有了差異性。」
製醬人精心挑選大豆，煮熟後搗碎，做成豆醬餅，之後再用稻草捆綁後懸掛，浸泡在鹽水中發酵，經過繁雜工序後，醬油和大醬就此誕生。
南韓民眾 尹典淑：「用心醃製後，醬發酵得很好。大醬很好吃，醬油也很好吃，做料理的話真的很美味。」
南韓醬料百百種，最經典的便是曾被用來當作《黑白大廚》考題的「三醬」：大醬、醬油及紅辣椒醬。
聯合國教科文組織非遺委員會評價，這些醬料不只是食品，更蘊含代代傳承的知識、信念和工藝，體現每個家庭的歷史和傳統。
南韓傳統醬料業者 高勳國：「隨著居住文化的改變，現在很難找到有醬缸的房子，文化正在消失，希望我們的製醬文化能再次走向更多的人，並被廣泛活用。」
對外宣傳韓式料理的同時，韓方官民不忘共同守護傳統文化、傳承千年歷史，讓世界看見非物質文化遺產之美。
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