內行人才知道? 冬令進補"鴿子爐" 屏東老店飄香二代
南部中心/洪明生、陳芷萍 屏東報導
鴿子爐料理,二、三十年前曾經風行台灣,不過如今已不多見,在屏東里港還存在著一間鴿子爐老店,把鴿肉用中藥、老薑燉煮,或是做成鹹酥口味,老闆說,現在賽鴿的人多,因此有禁忌,不太吃鴿肉,會來吃的都是老顧客。
鴿子爐料理,二、三十年前曾經風行台灣,不過如今已不多見,在屏東里港還存在著一間鴿子爐老店。(圖/民視新聞)
天氣冷颼颼,最適合冬令進補,這一鍋不用聞味道,看起來就很補,不說你不知道,這可是江湖上幾乎快要絕跡的鴿子爐。把四物、老薑放入熱水中,再把鴿肉加入一起燉煮,就是早期很盛行的冬令進補鍋品鴿子爐。顧客說,「這幾天這麼冷吃這個最好,口感很好不是常常吃,想不到吃起來真不錯,它比雞肉還要結實一點。」業者表示,「自己調的四物,主要是要老薑,你的鴿子要夠新鮮,年輕不能太老不然咬不動。」
還有這道,把鴿肉下油鍋炸,與薑片、大蒜一起炸到金黃酥脆,搭配椒鹽,是下酒的菜色。業者說,「鴿肉做成鹹酥配啤酒不錯,它是高蛋白又沒有膽固醇。」
鴿肉下油鍋炸,與薑片、大蒜一起炸到金黃酥脆,搭配椒鹽,是下酒的菜色。(圖/民視新聞)鴿子爐料理在二、三十年很盛行,屏東里港這間鴿子爐老店,已經傳到第二代經營,不過,現在吃鴿子的人少,會上門的都是懂吃的老顧客。業者無奈的說,「以前比較多人吃,因為現在有賽鴿,有時就會比較禁忌較少吃鴿肉,現在差不多一周一爐就不錯了,不然就外帶而已。」鴿子來源都是養殖的,就像港式餐廳的乳鴿一樣,只是做法不同,想吃得先預訂,以免撲空。
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