台灣臭豆腐這麼強？日本研究：可改善骨質疏鬆

吃臭豆腐能改善更年期症狀嗎？有日本研究指出，更年期婦女如果補充「雌馬酚」，可改善臉潮紅、骨質疏鬆，而在所有豆製品中，以台灣臭豆腐的雌馬酚含量最高，不過要吃多少量才能達到效果，目前還沒有研究證實。對此，國內醫師提醒，如果臭豆腐是以油炸烹調，雌馬酚含量可能會減少，甚至吃多了還會有 負面影響。

臭豆腐含雌馬酚 可改善更年期症狀

臭豆腐這國民小吃，風靡數10年，而吃下它還可以改善更年期症狀嗎？肝膽腸胃科醫師錢政弘，引述日本研究指出，更年期的婦女如果補充雌馬酚這個成分，可改善臉潮紅、骨質疏鬆，而在所有豆製品中，以台灣的臭豆腐的雌馬酚含量最高。

錢政弘表示，豆類含有大豆異黃酮，經過發酵之後會產生雌馬酚，而清蒸臭豆腐也是有雌馬酚，但他也提醒，炸的雖然也有但量可能會減少。臺安醫院營養師孫榕也指出，炸臭豆腐油脂過多，可能會讓每日油脂超標，恐會增加心血管疾病的風險。

臭豆腐經發酵 產生維生素B12、乳酸菌

至於要吃掉多少臭豆腐，才能明顯改善更年期症狀？這份日本研究目前沒有明確佐證，而國內醫師則指出，除了雌馬酚，吃臭豆腐也有其他好處，因為它在發酵過程中，會產生維生素B12跟植物乳酸菌，可改善胃食道逆流，也能預防脹氣，但同樣的，如果用高溫烹調，這些好菌就容易被殺光光。

錢政弘解釋，這是因為臭豆腐用長時間煮，預期它裡面含有的好菌就是會比較少，他表示可味噌就是不錯的選擇。

台北／陳酈亭、甘而棣 責任編輯／黃靜宜

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