吃芋頭能降膽固醇？別再誤解芋頭熱量，實際上比地瓜還低，富含天然抗性澱粉與維他命B能幫助減肥 | ELLE
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如果你厭倦了馬鈴薯，花椰菜等千篇一律的蔬菜，想要在烹飪時嘗試一些新的蔬菜，你絕對要試試看芋頭。芋頭有多種別名，這種根莖類蔬菜多數種植在中南美洲，非洲以及東南亞地區，並且廣泛的被使用。但如果你曾進去過超市，發現過長得像馬鈴薯的蔬菜（但比馬鈴薯多毛），那你肯定對芋頭不陌生！
「大家會種植芋頭，或者千年芋，並食用塊莖的部分。」紐約的營養師黛安娜．羅德里格斯這麼說：「芋頭的地下塊莖部分吃起來跟馬鈴薯很相似。」但芋頭比起馬鈴薯更為營養。低脂肪，高纖維含量，以及低升糖指數。芋頭的顏色有很多種，從黃白色到紫色都有。芋頭同時也是非常好搭配的食材。你可以有多種不同食用芋頭的方式，從燉湯，搗碎加入蛋白質，各式各樣的方式都可以。接下來就來看看芋頭的小知識，關於營養成分，烹調方式，甚至是什麼人不該吃芋頭，通通告訴你。
芋頭好處1.富含纖維
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我們都知道高纖維的飲食對健康非常有益，並且可以降低膽固醇減少罹患心血管疾病以及其他疾病的風險。
「2020-2025年美國飲食指南建議成人每天攝取25至33公克的纖維，根據年齡以及性別而有不同的攝取量。」羅德里格斯補充道。如果你想要補充更多的纖維，芋頭會是很好的選擇。每杯芋頭當中含有7公克的纖維。
芋頭好處2. 低升糖指數
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羅德里格斯說，因為芋頭的纖維含量高，因而升糖指數較低。「這代表芋頭不會影響血糖太多，而且非常有飽足感。」比起馬鈴薯以及類似的根莖類蔬菜，芋頭的升糖指數較低，非常適合有糖尿病以及高血糖的人食用。
芋頭好處3. 富含維他命B
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芋頭含有豐富的維他命B，包括葉酸以及核黃素（維他命B2），可以幫助提振精力，強化免疫系統，並促進皮膚，頭髮，以及指甲的健康，也可以保護心臟以及眼睛。
芋頭好處4. 從中攝取複雜碳水化合物
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儘管碳水化合物聽起來非常不妙，但實際上。碳水化合物非常重要。我們的身體需要足夠的碳水化合物，才可以轉換成葡萄糖，維持身體所需能量。芋頭具有豐富的複雜碳水化合物，可以持續提供身體所需能量，每杯芋頭約含有44公克的碳水化合物，而且100克芋頭的熱量約58大卡，比地瓜134大卡還低！
芋頭好處5. 過敏也可食用
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過敏人，或者是對於麩質較為敏感的族群，皆可食用芋頭。這種根莖類蔬菜不含麩質，非常適合取代小麥麵粉。此外，芋頭部會引發其他的過敏反應。
芋頭好處6. 富含抗氧化物
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沒錯，芋頭可以增強免疫系統。「芋頭含有維他命C以及可以轉換成維他命A的β-胡蘿蔔素，且這兩者都是抗氧化物。」羅德里格斯說。「抗氧化物可以幫助消除身體內的自由基。」
「芋頭」的營養是什麼？
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芋頭含有豐富的營養，低脂肪，且高纖維。「根據美國農業部，每杯煮熟的芋頭含有大約225公克的卡路里，4.7公克的脂肪，44公克的碳水化合物，7克的纖維，2.5克的蛋白質，以及229毫克的鈉。」羅德里格斯說。當然，營養含量的不同，會根據你的備料，以及添加的食材而有所差異。
這類人不適合吃「芋頭」
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羅德里格斯說，目前並沒有發現食用芋頭會產生任何風險。但有個例外。「高血鉀症患者，也就是說身體內含有過多的鉀，症狀通常為心跳過慢，肌肉無力，疲勞，以及心律不整，這些人需要減少，或者避免食用芋頭。」羅德里格斯補充道。他也提醒大家，一定要適量攝取，不可過量。
如何料理「芋頭」？
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芋頭可以做出多種不同料理。但要記住，芋頭可食用的部分是地下莖亮色的部分。羅德里格斯說，芋頭有多種烹飪方式，像是烘焙，油炸，搗碎成泥，或者燉湯皆可。
你可以將馬鈴薯搗爛，跟芋頭泥混和在一起，再加上蒜香奶油。或者是試試看綿密的芋頭湯，再點綴上你喜歡的麵包丁。不用害怕出錯，大膽的嘗試各種芋頭創意料理吧！
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