岐阜高山米其林推薦70年老店,甘口醬酒中華拉麵代表~

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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說到岐阜高山這個國人算是熟悉的地方,其代表的美食自然是「飛騨牛」料理,但要論歷史的維度,那麼肯定是「高山中華そば」。高山這座有300多年的城市,老字號老麵店自然也非常多,當中同時入選米其林推薦、tabelog話題店的七十年拉麵老店「桔梗屋」絕對算得上是一號人物,相信到高山旅遊的人都吃過,甚至像我買過他們拉麵包的也所在多有。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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前幾天偶然在電視上看到重播的「秘密のケンミンSHOW」,該集的主題是「拉麵祭top10」,這份名單相信大家會滿頭問號?因為並沒有大家熟悉的拉麵,但幸好十有七八我都吃過。其中高山拉麵排在第三位,該段的高山市民代表,高山最傳統的自然是醬油風的「中華そば」,但近期來說「高山飛騨牛拉麵」也成了另一碗高山熱門的拉麵。比方說早期我曾分享過的「中華そば専門店 M(飛驒牛拉麵)」便是這一派的先驅。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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若然是醬油風的「中華そば」代表的老字號正是1951年創業的「中華そば桔梗屋」,也是目前為止高山我吃過5、6碗中的最愛。附帶一是的是旁邊不遠處的白河拉麵也是高山米其林推薦拉麵之一。

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在高山大大小小的賣場,都可以看到「桔梗屋」的拉麵包,記得在名古屋中部機場也能買到。

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疫情後來了兩趟高山,發現高山的外國觀光客,尤其是韓國人及歐美人士特別多,高山老街上九點、十點還是可以看到很多店營著業,有遊客在逛街,跟早些年來七點多就關到沒剩幾家店有著很大的區別。然「桔梗屋」所在的「味之一番街」卻意外的相當安靜。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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六點半許走進店裡,居然一個人也沒有,一直到吃完後也只有三三兩兩的客人。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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桔梗屋就賣拉麵,並沒有其他選項,分別叉燒、餛飩、海帶三種,可惜並沒有綜合,要不然就一直滿足。當然,還是有賣白飯就是。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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比較特別的是居然有賣整顆的白煮蛋,放在竹編的藍字裡甚是可愛。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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中華そば750日幣,簡單的筍干、蔥花和叉燒便是高山拉麵的精髓。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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高山拉麵的特色就是甘口的醬油拉麵,相對一般的醬油拉麵來得清淡一些,即便喝到最後一口也不會有太過鹹膩的問題。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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麵條是略帶咬勁的中曲麵,這種中華そば通常會微帶一點鹹味,相對吸湯特別好,咀嚼端麵香混著隨之而上的醬油甜,正是高山拉麵最大的魅力。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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叉燒方面看似很普通,但卻肥瘦有緻,是那種我偏好帶油的五花肉,肥的地方油甜,瘦的部位軟嫩不礙口,後悔沒對加大的叉燒麵....。

日本岐阜縣高山市|桔梗屋
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吃到一半看到旁邊的小哥往湯裡加醋,這招可讓我傻眼....但對照「秘密のケンミンSHOW」裡高山人的說法,還真是有人這樣吃..可惜我真的吃不過這種偏酸的拉麵湯底..灑上一點辣椒粉倒是還可以。整理來說,這一碗就是那種很順口,吃完會有一點意猶未盡,會想再來一碗的拉麵。

桔梗屋:岐阜縣高山市本町3-58,電話: +81 577-32-2130,營業時間:11:00-14:30、17:00-20:30(星期四休)

文章來源:小虎食夢網