【年菜鍋物4】新店必吃「阿蘭姐薑母鴨」！老薑與黑麻油打造厚潤湯頭加點自製丸類更添美味

童心怡

2025年1月8日下午2:47

冬天的腳步一近，熱騰騰的薑母鴨成了不少人餐桌上的主角。而在新店中正路上的「阿蘭姐薑母鴨」，不僅是當地人心中的經典暖心鍋物，更是遠道而來的饕客不容錯過的名店。以老薑慢炒、紅標米酒與甘蔗湯頭精心調製，再搭配店內自製的多款丸餃與配料，為味蕾帶來多層次的享受，成為新店「必吃四天王」之一。

「阿蘭姐薑母鴨」帶有黑麻油香氣與老薑溫潤滋味，同時尾韻富有甘甜滋味的湯頭，深受不少食客青睞。二代老闆郭峻甫分享，湯底的做法是先將老薑與中藥材置於大鍋中以小火慢炒，再煨煮1小時，讓薑的辛辣與中藥材完全結合，接著加入甘蔗熬煮出的鮮甜湯汁，使湯底兼具微辛與自然甘甜，也為整鍋薑母鴨奠定溫潤而濃郁的基調。

阿蘭姐薑母鴨是新北市著名的薑母鴨火鍋店，甚至被網友冠上「新店必吃四天王」的稱號。

薑母鴨湯底先使用老薑與中藥一起慢火炒製，並加入甘蔗湯、黑麻油、紅標米酒與鴨肉一起燉煮成溫潤濃郁又能驅寒的美味湯頭。

紅標米酒與黑麻油則是另一個關鍵。倒入適量的米酒不僅提升湯頭的香氣，還增加暖身效果，而黑麻油則為整體增添滑順口感。最後，店家將肉質軟嫩的紅面鴨肉加入鍋中，並以慢火熬煮至入味，讓薑味與鴨肉的鮮香完美結合。這鍋薑母鴨的湯頭喝起來溫潤順口，完全沒有嗆辣感，放入高麗菜、金針菇、鴨腸、鴨血糕與鴨血吸附湯汁再享用，更是幸福感爆炸。

鴨腸（前，120元／份）、鴨血糕（中，50元／份）、鴨血（後，50元／份）也是受歡迎的火鍋配料。

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