文山巷弄綠色指南餐廳再進化，台灣食材與法式料理的完美結合！
若要我為一家餐廳抱不平，那麼Île 島嶼法式海鮮便是我心中的米其林遺珠，得星或許有現實的難度，但米其林推薦應該實至名歸，最少老闆、主廚對於推動台灣食材走向法餐的堅持便值得肯定，即便我知道老闆主廚可能半點不在意(笑)。
記得前時咱們「小虎吃貨團」包場開團時，主廚對於台灣食材的熱情，感動了不少位團員，也和我一樣變成了常客。這次再訪，發現主廚的廚藝更進化了，對於台灣食材的掌握度更加精準，在菜單、供餐上也針對文山、新店的客人做了少許微調，不在只供應套餐，也多了單點的選擇，自由度高了，能嚐到更多以台灣食材做成的法式料理也更豐富了。
Île 島嶼法式海鮮位於文化、新店交接的巷弄裡，有一點安靜，有一點神祕，就像主廚的料理總引人遐想。如果你跟我一樣是捷運一族，那麼搭新店線到七張或大坪林再轉計程車或是巴士，如果你能走七張步行是15分鐘左右，沿著寶橋路直走就能到。
進門後一片藍色海洋的風景環燒，包廂內的小島畫作呼之欲出，右邊則是半開放式的透明廚房。有一陣子沒來，又多了一點點回家的溫暖和熟悉。
好一陣子沒來，餐廳的點菜模式除了套餐外，多了單點的選項，前菜、湯品、主餐、甜點變成了前者、後者、再者，有一點新意、有一點詼諧，前菜、湯品約在300元左右，主餐也不過是700元，相對一般的法餐來說，算是平易近人。
新一季的料理除了同樣堅持的台灣食材和法式料理的基本元素外，多了一些餐酒料理，自然的調酒用的也是台灣的琴酒為基底。第一杯用的是早前在花蓮喝過就頗喜歡，2024拿下「世界琴酒大獎」的台灣冠軍的「醲蒸餾所」，用的是花蓮舞鶴的柚香烏龍琴酒為基底，調出的桂花無眠琴通寧，入口是淡淡的柚香、酒甜，沒有明顯的琴酒辣口，反而是淡淡的茶香，即便告餐前酒都算是順口。
島嶼尼斯沙拉，以台灣東部豐富的海鮮和台灣當季蔬果相佐，口感、味道豐富帶點一邊覓食一邊猜測食材的樂趣，一如尼斯湖水怪的神祕，又有一點上面那片炸物的可愛。
ESG經典白酒淡菜，即是法餐的前餐怎可少了淡菜，用的是台灣馬祖的鮮美淡菜，除了添香的白油外，那恰如其份的蒜香、九層塔緊緊的巴在甜美的淡菜上，直叫人一口接一口，微微爆汁的淡菜，一整個涮嘴到不行。
火腿蜜瓜起司盤，以火腿、哈蜜瓜作法的餐前盤，在義法料理算是常見，但美如花園的卻不多見，調味上仍是以橄欖油、油醋帶出味覺上的前奏，佐以火腿的油甜、蜜瓜的清甜和生菜的清爽，還有令人印象生刻的整顆干貝，有如花園中心吸睛的噴水池，根本是犯規的存在。
佛卡夏/西班牙炒白蝦，一直很喜歡佛卡夏佐帶點辣油的西班牙料理，佐上一杯調酒，進可攻、退可守，前菜、主餐間的轉場，風味十足也漸漸滿足越來越貪婪的胃口。白蝦脆彈，巴滿西班牙辣椒粉的油、香、辣，一旁的同樣入味的磨菇像是最佳的伴舞，蕃茄鮮甜和微濃的醬燒味，有著對比的調性，時不時佐上一口柔軟又香氣十足的佛卡夏，在此中斷不在上主餐好像也無所謂(笑)的滿足。
秋意濃蟹肉餅，擺盤如圓舞曲的夢幻，蟹肉餅、蔬食有如主、客各自跳著自己的舞步，讓人捨不得停下唱盤的節奏。炸蟹肉餅像法式又帶一點微日風，酥軟的外衣，札實軟綿的蟹肉沾著旋律般的黃色醬汁，圓融了炸物、蟹肉的鮮美，以台灣水果、蔬食作成的盤飾各擅其味的在每一口蟹肉餅間，完美、有趣的增香添色。
ESG辣味蝦沙拉，帶著辣味的沙拉不多見，但主廚掌握的極好，特別愛烤過的南瓜，沾了一點點辣味蝦的風味，有一點不經意，有一點像不小心碰到喜歡女生的小手那般甜滋滋。
吃完堪稱完美的前菜，吵著要喝上一份懷念再三的濃湯，今天上的是黃金馬鈴薯蒜苗濃湯，第一口便完全扭轉我的想法，滿滿的馬鈴薯鮮甜，不過膩的奶香相隨，撈到湯中的干貝等海鮮，就像找到寶物般的開心，滴上的那幾滴油實有畫龍點睛之效，難得好喝的馬鈴薯濃湯。我喜歡。
喝完濃湯習慣性又捉起酒杯，才發現杯中已空，於是在調酒師的推薦下又點了一杯「柴燒桂圓琴費士」，同樣有著茶香的餘韻，這回帶著圓潤的桂圓香，琴酒若有似無的酒氣時不時頂著漸有飽足感的「胃」蕾，真是一杯中場轉味助興的好酒，第二口用力喝了1/3杯，過癮極了。我想，我應該會為了調酒，多多回來。
胡椒骰子澳洲和牛，帶著胡椒醬鮮辣的澳洲骰和牛，多了一點點咀嚼的口感和肉汁鮮，一口肉一口大蒜，滿足了胃、也滿足了味，烤微烤過的杏鮑菇和野菜簡單又不失鮮甜，主廚說台灣的蔬果本來就很鮮甜，不需太過多餘的調味。
接下來是當晚我最愛的一道料理，神農黑豬五花。那豬皮一如吃烤乳豬的脆、油、甜、香，又有一點像粵式的脆皮豬，咬在嘴裡卡滋卡滋直響，接著皮、油、肉間的甜香交織交錯，好吃得亂七八糟，沾上同樣油鹹香的醬汁滿足得亂八九糟，木耳、無花果也配得極好，要不是當晚份量已售完，我可以再吃兩份，根本欲罷不能的美味。
法式燉友善飼養和牛，方方正正的牛肉，入口有著牛燉牛面頰的軟糯綿，油甜得不得了，底下的馬鈴薯極為細緻，烤過的時蔬也恰如其「份」的存在。
不吃牛友人點的酥炸軟殼蟹，看似沾了過多的麵衣，入口卻有著點到為止的油酥香，討喜的辣椒粉氣息帶味，咀嚼後是軟糯的蟹肉甜香，和以前吃過的軟殼蟹相較，多了一點吃完唇邊的油纏和蟹肉回味，那微辣同樣功不可沒，搭餐的台灣蔬食，這盤以炸的方式呈現，口感上一致化，和手邊的調酒相得益彰。
芝麻瑪德蓮，微熱的瑪德蓮讓芝麻香顯得更為迷人，入口後瑪德蓮的甜韻耐人餘韻。
香草鳳梨塔，這創意來自台灣伴手禮名物鳳梨酥，爽口酥脆的塔皮，鮮奶油、卡士達醬和底下的鳳梨餘，不管是口感、還是味道都排列的讓人喜歡，上面一小沱的鳳梨果醬更突顯其酸酸甜甜的節奏，好吃又耐吃。
可可西班牙炸油條，西班牙油條我不是沒吃過，但這家的當屬第一，雖然我壓根沒去過西班牙。酥中透著微脆的口感，厲害的是香而不油和咀嚼後的甜而不膩，帶著可可粉的糖霜極為討喜，沾上特調的鮮奶油醬汁，真心讓人一口接一口完全停不下來.....，涮嘴得亂七八糟，都可以單獨拿出來開一家專賣店了XD
Île 島嶼法式海鮮(FB粉絲團):台北市文山區一壽街16號，電話:02 8661 0257，營業時間:12:00-17:00、17:30-21:00(星期日休)
文章來源：小虎食夢網
